Sogliola Teriyaki con salsa allo champagne

Cuocere il riso selvatico seguendo le istruzioni sulla confezione. Pulire i funghi, tagliarli sottili e farli soffriggere nel burro. Far rosolare in padella le scaglie di mandorla fino a doratura. Amalgamare funghi, scaglie di mandorle ed erbe tritate al riso pronto. Tenere in caldo.

Lavare i filetti di sogliola sotto l’acqua corrente, tamponare con carta da cucina e marinare in salsa Teriyaki per 15 minuti.

Per la salsa, far cuocere il brodo di pesce con la crème double e metà dello champagne, condire con un pizzico di zucchero e la salsa di soia, sbattere il burro freddo a pezzetti nella salsa. Prima di servire, condire con salsa di soia, aggiungere la panna montata e sbattere la salsa con un mixer a immersione fino a renderla spumosa.

Scaldare il burro chiarificato in una padella, arrostire i filetti di sogliola per circa 2 minuti su ogni lato, versandovi sopra di tanto in tanto del burro chiarificato caldo. Servire con la salsa allo champagne e la variazione di riso selvatico.