Costata di manzo al whisky grigliata con insalata di cetrioli e melone

Preparazione

1. Tamponare le bistecche per asciugarle. Per preparare la marinata, mescolare tutti gli ingredienti della marinata e spennellare le bistecche. Riporre in frigo per almeno 2 ore.
    
2. Per la salsa, sbucciare lo scalogno e l'aglio e frullare fino a ottenere un composto omogeneo insieme al whisky, al succo d'arancia e alla salsa di soia. Condire a piacere con pepe e mettere in frigo fino al momento dell’uso.
    
3. Per preparare l'insalata, lavare il cetriolo e affettarlo finemente. Tagliare a metà il melone, eliminare i semi e tagliare a dadini la polpa. Sbriciolare il formaggio feta. Tagliare a metà i peperoni, eliminando i semi e la parte interna. Lavarli e tagliarli a rondelle.  
    
4. Per preparare il condimento, usare un frullatore per frullare insieme 1-2 cucchiai di mango a cubetti, l'olio d'oliva, l'aceto, la salsa di soia e il miele. Aggiungere il pepe. Versare il condimento nell'insalata e mescolare. 
    
5. Per preparare il burro alle erbe e salsa di soia, sbucciare e tritare finemente l'aglio. Lavare il basilico, asciugarlo e privarlo delle foglie. Tagliare le foglie a striscioline sottili. Mescolare l'aglio, il basilico, la salsa di soia, il parmigiano e lo sciroppo d'acero con il burro e condire con il pepe nero.
    
6. Posizionare le bistecche sulla griglia (se c’è il coperchio, chiuderlo). Cuocere per tutto il tempo desiderato (vedi suggerimento), irrorando le bistecche con il whisky e la salsa all'arancia. Servire con il burro alle erbe e salsa di soia e insieme all'insalata.

Suggerimento: La marinata è fantastica anche sulla pancetta di maiale grigliata.

Ciascuno ha la propria maniera preferita di godersi le bistecche. Il seguente riepilogo fornisce le linee guida per la temperatura interna delle bistecche. È possibile misurare la temperatura interna utilizzando una sonda di temperatura. La sonda deve essere inserita al centro della bistecca, evitando le ossa e non deve essere spinta fino in fondo.

Poco cotta: 48–52 °C
Cottura bassa-media: 52–55 °C
Cottura media: 55–59 °C
Ben cotta: 60–62 °C