Bistecche di tartare di salmone con intingolo alla salsa Ponzu di soia e limone, e rafano

Tamponare il salmone e salare leggermente. Sbucciare l’aglio, tagliare a fette sottili e scottare fino a doratura in 1 cucchiaino di olio caldo. Pelare il rafano, lavare, grattare finemente e mescolare la salsa Ponzu di soia e limone. Lavare, pulire e tagliare a fette molto sottili il cipollotto.

Scottare il salmone nel restante olio caldo per 30 secondi su ciascun lato, rimuovere dalla padella, lasciar raffreddare leggermente e tagliare a fette sottili. Disporre il salmone nei piatti, guarnire con l'aglio croccante, cospargere con peperoncino e cipollotto e servire con l’intingolo alla salsa Ponzu di soia e limone e rafano.