Coq au vin (pollo in salsa al vino rosso)

Lavare le cosce di pollo, tamponarle e tagliarle a metà. Pulire e lavare le carote. Mondare cipolla e aglio, tagliare le cipolle e le carote a dadini e schiacciare l’aglio. In una ciotola grande unire vino rosso, salsa di soia, carote, cipolla, aglio, timo, foglie d’alloro, bacche di ginepro, grani di pepe e zucchero. Aggiungere le cosce di pollo e mettere in frigo per circa 2 ore.

Togliere le cosce di pollo dal sugo e filtrare quest’ultimo con un colino. Condire le cosce di pollo con il pepe, soffriggere nell’olio caldo su tutti i lati e toglierle. Versare le verdure, le spezie e il concentrato di pomodoro nel grasso di cottura rimasto e soffriggere.

Versare poi il brodo e il sugo di cottura e portare a ebollizione. Inserire nuovamente le cosce di pollo e stufarle coperte per circa 45-50 minuti. Lavare e pulire i funghi champignon e aggiungerli per circa 5 minuti prima di terminare la cottura.

Addensare la salsa a piacere con un legante e servirla insieme alle cosce di pollo.