Fonduta di vitello

Filetto di petto di pollo Teriyaki con sesamo tostato con riso 183 da 423 Involtino di verza con salsa al pan pepato e pomodori

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Salse Kikkoman 419

Categoria 404

Ingredienti 378

Video 45

Cucina mondiale 125

Specialità 393

Salsa di soia da fermentazione naturale Salsa Ponzu di soia e agrumi Condimento per il riso sushi a base di aceto di riso Portata principale Carne Natale Inverno Salsa di sesamo

Informazioni nutrizionali (per porzione) 1799 kJ / 429 kcal

grassi: 23 g

proteine: 35 g

carboidrati: 16 g

Fonduta di vitello

1 l di brodo di vitello
600 g di filetto di vitello
200 g di funghi (champignon o shitake)
3 carote
200 g di cavoletti di Bruxelles
100 ml di salsa al sesamo Kikkoman

Salsa Gribiche

4 uova
1 cucchiaio di senape di Dijon
2 cucchiai di condimento per il riso sushi Kikkoman
60 ml di olio d’oliva
4 cetrioli sott’aceto
2 cucchiai di capperi salati
3 cucchiai di Salsa Ponzu di soia e agrumi Kikkoman
½ mazzetto di prezzemolo
½ mazzetto di erba cipollina

Brodo di vitello (fatto in casa)

3 cipollotti
1 spicchio d’aglio
2 kg di carne di vitello per minestra
1 kg di ossa di vitello
2 carote
6 l d’acqua
1 foglia d’alloro
¼ di mazzetto di prezzemolo
5 rametti di timo
5 grani di pimento
10 grani di pepe bianco
60 ml di salsa di soia a fermentazione naturale Kikkoman

Preparazione

Brodo di vitello (da preparare a casa)

Lavare per bene carne e ossa. Riempire un grande tegame da minestra con acqua fredda. Portare a ebollizione. Quando l’acqua bolle, togliere la schiuma. Aggiungere gli altri ingredienti e cuocere a fuoco medio per almeno 3 ore. Filtrare e salare q.b.

Invece del brodo fatto in casa, è anche possibile optare per uno già pronto o preparato con il dado.

Salsa Gribiche

Preparare le uova sode. Passarle sotto l’acqua fredda e mondarle. Mescolare 2 tuorli, senape, aceto, Ponzu e olio d’oliva fino ad ottenere una pasta cremosa. Tritare finemente erbe, uova, cetrioli, capperi e gli ingredienti restanti e mescolare insieme alla pasta. Aggiustare di pepe.

Fonduta di vitello

Tagliare il filetto di pollo a dadini di 2x2 cm. Cuocere i cavoletti di Bruxelles in acqua bollente per vari minuti. Poi passarli sotto l’acqua fredda. Tagliare le carote a fette spesse 5 mm. Sbollentare in acqua per vari minuti finché non siano al dente. Tagliare i funghi a 2 o 4 pezzi, a seconda delle dimensioni. Scaldare il brodo di vitello nel tegame per la fonduta sul fornello. Posizionare il tegame sul kit per fonduta. Preparare gli spiedini di carne o verdure e cuocere nel brodo. Servire con le salse.

Versione vegetariana

Per una fonduta vegetariana, utilizzare il brodo di verdure e tralasciare la carne.