Frutti di mare con gelatina di salsa di soia agrumata
Ricerca
Filtro
Frutti di mare con gelatina di salsa di soia agrumata
Bookmark
266 da 288

Frutti di mare con gelatina di salsa di soia agrumata

Tempo di preparazione: 45 mins
Calorie (per porzione): 725 kJ / 173 kcal

Ingredienti per porzioni 4

  • 20 g di alghe wakame-tang, reperibile nei negozi di alimentari asiatici
  • 4 gamberoni
  • 120 g di filetto di seppia
  • 4 capesante
  • 4 foglie di lattuga
  • un pizzico di sale

Gelatina di salsa di soia agrumata:

  • 100 ml di brodo di konbu (7-8 g di konbu-tang, 100 ml di acqua)
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 20 ml di succo di limone
  • 20 ml di succo di lime
  • 20 ml di succo di arancia
  • 40 ml di aceto di mele
  • 7 cucchiai di salsa di soia a fermentazione naturale Kikkoman
  • 100 ml di mirin
  • 15 g di katsuo-bushi (bonito essiccato), reperibile nei negozi di alimentari asiatici
  • 8 g fogli di gelatina 

Preparazione

Per il brodo di konbu, unire in una ciotola l’alga konbu-tang a 100 ml di acqua e lasciare riposare 3-4 ore.

Ammorbidire l’alga wakame-tang in acqua. Cuocere i gamberi in acqua salata in ebollizione e raffreddare poi immediatamente in acqua fredda. Pulire il filetto di seppia e tagliarlo a quadratini dalle dimensioni di 2 x 3 cm e dallo spessore di 4/5mm. Sbollentare i pezzetti di seppia in acqua salata in ebollizione e raffreddare, come per i gamberi, in acqua fredda. Raggiungere una cottura media delle capesante con un bruciatore a gas e raffreddare in acqua fredda. Scolare tutto accuratamente.

Per la gelatina di salsa di soia agrumata, unire in una pentola il brodo di alga kombu, lo zucchero e tutti gli altri liquidi e portare a ebollizione. Aggiungere il katsuo-bushi e lasciare riposare per circa 30 minuti. In seguito filtrare. Riscaldare ancora una volta la gelatina di salsa di soia, aggiungere la gelatina ammorbidita e lasciarla sciogliere. Versare la soluzione gelatinosa in una pentola (o in un recipiente piatto) e lasciare raffreddare e indurire in frigorifero.

Disporre l’alga wakame-tang su un piatto e aggiungervi poi gamberi, seppie e capesante. Allentare la gelatina di salsa di soia agrumata con un cucchiaio e condirvi i frutti di mare. Decorare con la lattuga. 

Prodotti utilizzati in questa ricetta

Ingredienti per porzioni 4

  • 20 g di alghe wakame-tang, reperibile nei negozi di alimentari asiatici
  • 4 gamberoni
  • 120 g di filetto di seppia
  • 4 capesante
  • 4 foglie di lattuga
  • un pizzico di sale

Gelatina di salsa di soia agrumata:

  • 100 ml di brodo di konbu (7-8 g di konbu-tang, 100 ml di acqua)
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 20 ml di succo di limone
  • 20 ml di succo di lime
  • 20 ml di succo di arancia
  • 40 ml di aceto di mele
  • 7 cucchiai di salsa di soia a fermentazione naturale Kikkoman
  • 100 ml di mirin
  • 15 g di katsuo-bushi (bonito essiccato), reperibile nei negozi di alimentari asiatici
  • 8 g fogli di gelatina