Insalata in stile asiatico con vinaigrette di limette

Preparazione

Mescolare gli ingredienti per il dressing fino ad ottenere un composto omogeneo. Riporre in frigo in un contenitore ermetico fino al momento di servirlo.

Versare dell’acqua bollente sui piselli gialli spezzati, in modo che l’acqua arrivi fino a circa 2 cm e ½ sopra ai piselli e lasciarli in ammollo per circa 1 ora e ½. Scolare poi l’acqua e distribuire i piselli su della carta assorbente o su una leccarda da forno, quindi farli asciugare. Scaldare l’olio a 175 °C in un wok o in una pentola per la salsa e preparare un’altra leccarda con la carta assorbente. Cuocere i piselli nell’olio per circa 3 minuti, finché non diventino croccanti e dorati. Togliere i piselli dall’olio, disporli sulla carta assorbente e cospargerli con un po’ di sale. Arrostire le fette di scalogno in olio caldo e disporle sulla carta assorbente per far assorbire l’olio in eccesso.

Mescolare l’insalata in una ciotola grande e aggiungere la vinaigrette poco prima di servirla. Cospargere i piselli gialli arrostiti e le cipolle e servire con degli spicchi di limetta.

Suggerimento: i piselli gialli spezzati possono essere preparati in anticipo e conservati in un contenitore ermetico per alcuni giorni.