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Rombo allo Zafferano
La salsa di soia Kikkoman dona al rombo con risotto, cime di rapa e uvetta un tocco particolare e delizioso.
Salsa di soia da fermentazione naturale
Portata principale
Pesce
Riso
Cucina italiana
Natale
Autunno
Inverno

tempo di preparazione complessivo
45 mins
Tempo di preparazione:
45 mins
Informazioni nutrizionali (per porzione)
2779 kJ / 661 kcal
grassi:
30,6 g
proteine:
38,8 g
carboidrati:
56,1 g
Ingredienti per porzioni 4
Per il filetto di rombo
- 600 gr di filetto di rombo, senza pelle
- 40 gr di burro
- 2 cucchiai di olio di colza
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di salsa di soia Kikkoman
Per il risotto
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 200 gr di risotto Arborio
- 100 ml di vino bianco, secco
- 5 cucchiai di salsa di soia Kikkoman
- la scorza grattugiata di 1 limone
- 0,2 gr di zafferano
- 1 litro di brodo vegetale, tiepido
- 60 gr di Parmigiano, grattugiato
- 1 cucchiaio di burro
Per le cime di rapa
- 300 gr di cime di rapa
- 1 cucchiaio di burro
- 40 gr di uvetta
Preparazione
- Per il risotto, pelare e tritare finemente la cipolla e l'aglio. Tostare il riso con la cipolla, l'aglio e 2 cucchiai di olio d'oliva in un'ampia casseruola a fuoco moderato. Sfumare con il vino bianco e abbassare completamente la fiamma.
- Aggiungere 300 ml di brodo vegetale e far cuocere a fuoco medio. Aggiungere 5 cucchiai di salsa di soia Kikkoman e lo zafferano. Quando il riso avrà assorbito il liquido, aggiungere altri 300 ml di brodo vegetale e mescolare. Ripetere l'operazione fino a quando il brodo vegetale non sarà stato assorbito.
- Suggerimento: fare la prova dell’assaggio. Se il riso dovesse risultare ancora troppo duro, ripetere l'operazione con il brodo vegetale fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Infine, aggiungere al risotto il burro e la scorza di limone e mantecare con il parmigiano poco prima di servire.
- Per le cime di rapa, versare acqua bollente sull'uva sultanina all'interno di una ciotola e lasciare in ammollo. Lavare le cime di rapa, asciugarle e tagliarle in pezzi lunghi 10 cm, utilizzando anche le foglie.
- Soffriggere le cime di rapa in una padella preriscaldata con 1 cucchiaio di burro e aggiungere l'uva sultanina. Ridurre la fiamma e sfumare con 2 cucchiai di salsa di soia Kikkoman. Togliere dalla padella e mettere da parte.
- Rosolare i filetti di rombo all'interno in una padella calda con 40 gr di uvetta, 2 cucchiai di olio di colza e lo spicchio d'aglio schiacciato fino a doratura. Girare e poi ridurre la temperatura. Condire i filetti con 3 cucchiai di salsa di soia Kikkoman. Aggiungere le cime di rapa al pesce in padella e riscaldare.
- Servire con il risotto e gustare.
Prodotti utilizzati in questa ricetta
tempo di preparazione complessivo
45 mins
Tempo di preparazione:
45 mins
Informazioni nutrizionali (per porzione)
2779 kJ / 661 kcal
grassi:
30,6 g
proteine:
38,8 g
carboidrati:
56,1 g
Ingredienti per porzioni 4
Per il filetto di rombo
- 600 gr di filetto di rombo, senza pelle
- 40 gr di burro
- 2 cucchiai di olio di colza
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di salsa di soia Kikkoman
Per il risotto
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 200 gr di risotto Arborio
- 100 ml di vino bianco, secco
- 5 cucchiai di salsa di soia Kikkoman
- la scorza grattugiata di 1 limone
- 0,2 gr di zafferano
- 1 litro di brodo vegetale, tiepido
- 60 gr di Parmigiano, grattugiato
- 1 cucchiaio di burro
Per le cime di rapa
- 300 gr di cime di rapa
- 1 cucchiaio di burro
- 40 gr di uvetta