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Rombo allo Zafferano
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Rombo allo Zafferano

La salsa di soia Kikkoman dona al rombo con risotto, cime di rapa e uvetta un tocco particolare e delizioso.

Rombo allo Zafferano
tempo di preparazione complessivo 45 mins
Tempo di preparazione: 45 mins
Informazioni nutrizionali (per porzione) 2779 kJ / 661 kcal
grassi: 30,6 g
proteine: 38,8 g
carboidrati: 56,1 g

Ingredienti per porzioni 4

Per il filetto di rombo

  • 600 gr di filetto di rombo, senza pelle 
  • 40 gr di burro
  • 2 cucchiai di olio di colza 
  • 1 spicchio d’aglio 
  • 3 cucchiai di salsa di soia Kikkoman

Per il risotto

  • 1 cipolla 
  • 2 cucchiai di olio di oliva 
  • 1 spicchio d’aglio 
  • 200 gr di risotto Arborio 
  • 100 ml di vino bianco, secco
  • 5 cucchiai di salsa di soia Kikkoman
  • la scorza grattugiata di 1 limone
  • 0,2 gr di zafferano 
  • 1 litro di brodo vegetale, tiepido
  • 60 gr di Parmigiano, grattugiato 
  • 1 cucchiaio di burro 

Per le cime di rapa 

  • 300 gr di cime di rapa 
  • 1 cucchiaio di burro 
  • 40 gr di uvetta

Preparazione

  1. Per il risotto, pelare e tritare finemente la cipolla e l'aglio. Tostare il riso con la cipolla, l'aglio e 2 cucchiai di olio d'oliva in un'ampia casseruola a fuoco moderato. Sfumare con il vino bianco e abbassare completamente la fiamma.
  2. Aggiungere 300 ml di brodo vegetale e far cuocere a fuoco medio. Aggiungere 5 cucchiai di salsa di soia Kikkoman e lo zafferano. Quando il riso avrà assorbito il liquido, aggiungere altri 300 ml di brodo vegetale e mescolare. Ripetere l'operazione fino a quando il brodo vegetale non sarà stato assorbito. 
  3. Suggerimento: fare la prova dell’assaggio. Se il riso dovesse risultare ancora troppo duro, ripetere l'operazione con il brodo vegetale fino a raggiungere la consistenza desiderata. 
  4. Infine, aggiungere al risotto il burro e la scorza di limone e mantecare con il parmigiano poco prima di servire. 
  5. Per le cime di rapa, versare acqua bollente sull'uva sultanina all'interno di una ciotola e lasciare in ammollo.  Lavare le cime di rapa, asciugarle e tagliarle in pezzi lunghi 10 cm, utilizzando anche le foglie.
  6. Soffriggere le cime di rapa in una padella preriscaldata con 1 cucchiaio di burro e aggiungere l'uva sultanina. Ridurre la fiamma e sfumare con 2 cucchiai di salsa di soia Kikkoman.  Togliere dalla padella e mettere da parte.
  7. Rosolare i filetti di rombo all'interno in una padella calda con 40 gr di uvetta, 2 cucchiai di olio di colza e lo spicchio d'aglio schiacciato fino a doratura. Girare e poi ridurre la temperatura. Condire i filetti con 3 cucchiai di salsa di soia Kikkoman.  Aggiungere le cime di rapa al pesce in padella e riscaldare.
  8. Servire con il risotto e gustare. 

Prodotti utilizzati in questa ricetta

tempo di preparazione complessivo 45 mins
Tempo di preparazione: 45 mins
Informazioni nutrizionali (per porzione) 2779 kJ / 661 kcal
grassi: 30,6 g
proteine: 38,8 g
carboidrati: 56,1 g

Ingredienti per porzioni 4

Per il filetto di rombo

  • 600 gr di filetto di rombo, senza pelle 
  • 40 gr di burro
  • 2 cucchiai di olio di colza 
  • 1 spicchio d’aglio 
  • 3 cucchiai di salsa di soia Kikkoman

Per il risotto

  • 1 cipolla 
  • 2 cucchiai di olio di oliva 
  • 1 spicchio d’aglio 
  • 200 gr di risotto Arborio 
  • 100 ml di vino bianco, secco
  • 5 cucchiai di salsa di soia Kikkoman
  • la scorza grattugiata di 1 limone
  • 0,2 gr di zafferano 
  • 1 litro di brodo vegetale, tiepido
  • 60 gr di Parmigiano, grattugiato 
  • 1 cucchiaio di burro 

Per le cime di rapa 

  • 300 gr di cime di rapa 
  • 1 cucchiaio di burro 
  • 40 gr di uvetta