Zuppa di funghi

Mondare le cipolle e tagliarle a fette sottili. Riscaldare l’olio in padella e far saltare le cipolle fino a doratura. Pulire i funghi e tagliarli a fette di circa 3 mm di spessore. Tagliuzzare grossolanamente la fetta di speck e far saltare in una pentola con dell’olio. Aggiungere i funghi e continuare a cuocere. Versare il brodo di pollo e le cipolle saltate e continuare la cottura. Condire poi con la salsa di soia a fermentazione naturale e lo zucchero. Versare la zuppa in una tazza (o una ciotola) e aggiungere un cucchiaio di panna acida, quindi decorare con l’erba cipollina.