Noodle asiatici

Per uno spuntino veloce, come cibo da mangiare quando si è in giro o come pietanza di alta qualità al ristorante. Tradizionalmente, i cibi con ramen in Giappone sono quelli più consumati.  I ramen sono a base di farina di grano, sale, acqua e un’acqua minerale leggermente salata, chiamata kansui. Presentano varie lunghezze e formati e possono essere sottili o più spessi, dritti o piegati. I noodle ramen vengono serviti con un brodo di carne o pesce e conditi generalmente con salsa di soia o pasta di miso. Sono generalmente guarniti con fette sottili di carne di maiale (chāshū), alghe marine essiccate (nori), bambù (menma) e cipollotti. La preparazione dei noodle varia molto a livello regionale.

Dal Giappone, Patria di Kikkoman, provengono anche i noodle udon. Simili alla pasta europea, questi sono realizzati con farina di grano, sale da cucina e acqua. Sono i noodle più spessi della cucina giapponese e vengono generalmente serviti in un brodo caldo. Si tratta di un brodo di pesce (dashi), con salsa di soia e mirin, eventualmente speziato con un po’ di peperoncino (shichimi). Viene poi decorato con cipollotti tritati sottili, granchi e verdure in pastella in tempura (kakiage) o tofu fritto (aburaage) e kamaboko, un timballo di pesce a forma di mezzaluna. I noodle udon, brodo e decorazione variano da regione a regione. I noodle udon sono facili da arrostire e si addicono bene come yaki udon per varie verdure, pesce o carne. In estate vengono consumati anche freddi. Minestre, noodle o insalata: gli ingredienti complementari vengono scelti in base alla stagione.

I noodle soba di colorazione grigio-marrone sono tradizionalmente una componente importante, soprattutto nella cucina giapponese, chiamata Washoku. Sono fatti con farina di grano saraceno e acqua e presentano un inconfondibile aroma leggermente nocciolato. Se si aggiunge della polvere di tè verde, assumono anche una colorazione verdognola. I noodle soba vengono tradizionalmente consumati freddi e serviti con varie salse dip oppure in una minestra. I brodi sono principalmente a base di pesce (dashi) e salsa di soia. Come per i noodle udon, anche in questo caso, la decorazione dei piatti varia in base alla stagione. I condimenti sono uguali a quelli dei noodle udon. Una particolarità: nella maggior parte delle regioni del Giappone, i noodle soba vengono preparati a Capodanno (toshikoshi) perché si pensa che portino fortuna. Per questo, nella regione di Tokio, i noodle soba vengono spesso condivisi con i nuovi vicini.

I noodle somen sono molto fini. Bianchi e di forma allungata, sono realizzati con farina di grano, sale da cucina e acqua. Rispetto ai noodle udon sono più sottili. Freddi e immersi in un brodo di pesce (dashi) con salsa di soia e decorati con zenzero fresco, questi noodle sottilissimi sono un piatto molto popolare soprattutto nelle calde estati.

Sono noodle sottilissimi e quasi trasparenti contenenti pochi carboidrati e grassi. Per questo sono particolarmente apprezzati da chi desidera perdere qualche chilo. I noodle shirataki vengono realizzati con la radice di konjac, non hanno un sapore proprio molto accentuato e, pertanto, assorbono bene quello delle salse e vengono perciò impiegati in quasi tutte le pietanze asiatiche. Provate le nostre linguine shirataki o la nostra insalata shirataki.

I tipici noodle di riso asiatici sono a base di farina di riso e acqua. Per la preparazione non vengono cotti a parte ma su di esse viene versata dell’acqua bollente, in cui cuociono con tempi diversi a seconda di spessore e larghezza. I noodle di riso vengono serviti come contorno a pietanze al wok, insalate o minestre. Sono tra gli ingredienti più utilizzati nella cucina dell’Asia orientale e sono generalmente ideali per un’alimentazione senza glutine. Anche voi seguite un regime alimentare senza glutine? Conoscete già la nostra Salsa di soia Tamari senza glutine?

I noodle di vetro asiatici sono quasi trasparenti, caratteristica da cui deriva il loro nome. Sono realizzati con amido, ottenuto principalmente da fagioli verdi, patate, patate dolci, tapioca o canapa, e acqua. Sono disponibili anche in forma essiccata. Per la consumazione, i noodle di vetro vanno prima immersi in acqua e poi preparati con minestre, pietanze al wok o involtini primavera.

Questi noodle, anche noti come mie noodle, oltre a farina di grano, acqua e sale, contengono molte uova. Come aspetto, sapore e preparazione sono simili ai nostri spaghetti. Tuttavia, per via dell’elevato contenuto di uova, presentano un gusto intenso e sono ideali per pietanze con salse saporite, perché le assorbono bene grazie alla loro superficie ruvida. Qui trovate, ad esempio, la nostra ricetta di Noodle Teriyaki con bistecca a strisce.