Pom Pom Blanc con avocado e asparagi
Croccante Pom Pom Blanc impanato, marinato nella Salsa al Sesamo Kikkoman e servito con una cremosa insalata di avocado e asparagi. Viene accompagnato da un intenso ketchup di barbabietola a base di Glassa Teriyaki Kikkoman. Un secondo piatto vegetariano ricco di gusto e consistenze.
Ingredienti
Per i funghi:
Per il ketchup di barbabietola:
Per l'insalata:
Per servire:
- Insalata: circa 140 g
- Funghi: circa 100 g
- Ketchup: circa 60 g
- Guarnizione: circa 2 g
Preparazione
Passaggio 1
Per i funghi, mescolare il latte con l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale affumicato e la Salsa al Sesamo Kikkoman. Immergere i funghi nella marinata e lasciarli insaporire per circa 60 minuti.
Passaggio 2
Nel frattempo, preparare il ketchup frullando le barbabietole con la Glassa Teriyaki Kikkoman e il Condimento Dolce in Stile Mirin Kikkoman fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Passaggio 3
Sbollentare gli asparagi e le taccole in acqua bollente salata per circa 1 minuto. Scolarli e raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenerne vivo il colore. Unire gli edamame, l'avocado, l'insalata riccia e le foglie di menta. Condire il tutto con la Salsa al Sesamo Kikkoman.
Passaggio 4
Prelevare i funghi dalla marinata, spolverarli leggermente con la farina, passarli nell'uovo sbattuto e infine ricoprirli uniformemente con il Panko Kikkoman.
Passaggio 5
Scaldare il burro chiarificato a 160°C e friggere i funghi per circa 5 minuti, finché non risulteranno ben dorati e croccanti.
Passaggio 6
Disporre i funghi Pom Pom Blanc ben caldi sopra l'insalata di avocado e asparagi, aggiungere un goccio di ketchup di barbabietola e guarnire con i germogli di shiso.
Suggerimenti
Il fungo Pom Pom Blanc è conosciuto anche come LION'S MANE (o Criniera di Leone) ed è facilmente reperibile da coltivazione. Se si desidera ottenere una consistenza più densa e strutturata per il ketchup di barbabietola, basta aggiungere un pizzico di gomma di xantano mentre lo si frulla.
ID della ricetta: F1161
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