Salmerino alpino con asparagi e gnocchi
Tenero filetto di salmerino alpino, cotto dolcemente e glassato con la Salsa Poke Kikkoman. Servito con gnocchi alle erbe spontanee, asparagi selvatici e una salsa al burro e vino bianco rifinita con il Condimento per Riso Sushi Kikkoman. Un'insalata di ravanelli freschi dona il tocco finale.
Ingredienti
Per gli gnocchi:
Per la salsa:
Per il salmerino:
Per l'insalata:
Inoltre:
- Gnocchi: circa 140 g
- Pesce: circa 110 g
- Salsa: circa 40 g
- Asparagi: circa 30 g
- Ravanelli: circa 20 g
- Erbe spontanee: circa 2 g
Preparazione
Passaggio 1
Per gli gnocchi, passare le patate allo schiacciapatate. Frullare metà delle erbe spontanee con le uova in un mixer fino a ottenere un composto liscio. Impastare con l'amido di patate, la semola di grano duro e il parmigiano, quindi condire con sale e noce moscata. Tritare finemente le erbe rimanenti e incorporarle all'impasto.
Passaggio 2
Formare con l'impasto dei lunghi cordoncini, ricavare delle palline di circa 10 g e farle scivolare sul dorso di una forchetta per creare la classica forma degli gnocchi. Cuocere in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti.
Passaggio 3
Per la salsa, far ridurre il vino bianco con lo scalogno in un pentolino a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quasi completa evaporazione. Stemperare l'amido di mais con poca acqua fredda e usarlo per legare il liquido rimanente. Aggiungere il Condimento per Riso Sushi Kikkoman. Frullare con un mixer a immersione fino a ottenere un composto liscio, quindi incorporare gradualmente i cubetti di burro freddo con una frusta. Regolare di sale e tenere in caldo fino al momento del servizio.
Passaggio 4
Per il salmerino, preriscaldare il forno a 160 °C. Porzionare i filetti, disporli su una teglia oliata e cuocere per circa 5 minuti fino a quando risulteranno appena traslucidi. Rimuovere con cura la pelle e spennellare i filetti con la Salsa Poke Kikkoman. Se necessario, passare velocemente sotto la salamandra.
Passaggio 5
Per l'insalata, unire i ravanelli con i pinoli e condire con il Condimento per Riso Sushi Kikkoman e l'olio d'oliva.
Passaggio 6
Per servire, saltare gli gnocchi e gli asparagi selvatici con l'olio d'oliva e un goccio d'acqua per 1–2 minuti. Condire con sale e pepe. Disporre nei piatti con la salsa e le erbe spontanee. Adagiare sopra il filetto di salmerino e completare con l'insalata e un po' di pepe nero macinato fresco.
Suggerimenti
La salsa può essere preparata in grandi quantità fino al punto dell'aggiunta del burro. Tuttavia, il burro deve essere incorporato fresco ogni giorno, poiché la salsa si separerebbe se riscaldata nuovamente. Gli asparagi verdi possono essere utilizzati in sostituzione di quelli selvatici.
ID della ricetta: F1156
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