Brodo di funghi con carciofi e acetosella
Il topinambur arrostito incontra i funghi selvatici in un brodo saporito. La Salsa Poke Kikkoman conferisce un umami profondo, mentre la tempura di acetosella croccante aggiunge un finale leggero e di contrasto.
Ingredienti
Per il topinambur:
Per il brodo di funghi:
Per la tempura di acetosella:
- Funghi e brodo: circa 220 g
- Topinambur: circa 120 g
- Tempura: circa 20 g
- Erbe spontanee: circa 2 g
Preparazione
Passaggio 1
Preriscaldare il forno a 200 °C (ventilato).
Passaggio 2
Condire il topinambur con l'olio, il timo, l'aglio e il sale, quindi arrostire su una teglia da forno per 20–25 minuti.
Passaggio 3
Nel frattempo, saltare i funghi e lo scalogno in una padella con olio a fuoco vivace per 2–3 minuti. Aggiungere il fondo di funghi. Portare a bollore e incorporare la Salsa Poke Kikkoman.
Passaggio 4
Preparare la pastella per tempura seguendo le istruzioni sulla confezione. Immergervi le foglie di acetosella e friggerle a circa 170 °C fino a renderle croccanti. Condire con lo shichimi togarashi.
Passaggio 5
Per servire, disporre i funghi selvatici con abbondante brodo in piatti fondi. Adagiarvi sopra il topinambur e servire guarnendo con la tempura di acetosella e le erbe spontanee.
Suggerimenti
Le foglie di acetosella più grandi possono essere semplicemente rifilate con un coltello per regolarne le dimensioni.
ID della ricetta: F1158
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