Rape su crema di cavolo e dente di leone

Per l'olio alla paprica, soffriggere delicatamente l'aglio, lo zenzero e la paprica in una padella con un po' d'olio per 3–4 minuti. Aggiungere l'olio rimanente e scaldare fino a circa 100 °C. Lasciare raffreddare, quindi passare attraverso un colino a maglia molto fine o una garza alimentare.

Per la crema di cavolo a punta, far appassire il cavolo, il sedano, lo scalogno e le bacche di ginepro con l'olio in una pentola per 4–5 minuti senza far prendere colore. Aggiungere il fondo e il sale, coprire e cuocere per circa 20 minuti finché non risulteranno molto teneri. Frullare con il prezzemolo fino a ottenere una crema molto liscia, quindi passare al setaccio fine.

Per le rape, scaldare l'olio in una padella e far appassire le rape per 2–3 minuti. Sfumare con il fondo e cuocere per circa 10 minuti finché non saranno al dente. Nappare con la Salsa per Sushi Kikkoman.

Per i crouton, scaldare l'olio in una padella a 160 °C e friggere il pane per 3–4 minuti fino a doratura, saltandolo di tanto in tanto. Condire con sale.

Per servire, marinare brevemente le rape affettate con il Condimento per Riso Sushi Kikkoman. Disporre la crema di cavolo a punta e l'olio alla paprica sui piatti. Impiattare sopra entrambe le preparazioni di rape e i crouton. Servire guarnendo con il dente di leone e un filo di Condimento per Riso Sushi Kikkoman.