Salmone croccante su nido di spaghetti

Salmone croccante: Montare il burro fino a renderlo liscio e incorporare gradualmente il tuorlo d'uovo. Incorporare il Panko Kikkoman e le cipolle croccanti fritte. Condire con sale. Stendere la crosta tra due fogli di carta forno formando uno spessore di circa 5 mm e far raffreddare. Pulire il filetto di salmone, se necessario, e Tagliarlo in porzioni da 90 g. Tagliare la crosta per adattarla ai pezzi di salmone usando un coltello affilato o grandi forbici.

Salsa: Portare a ebollizione il brodo vegetale e la Salsa Ponzu al Limone Kikkoman e addensare leggermente con l'amido di mais. Usando un frullatore a immersione, incorporare il burro a piccoli pezzi.

Utilizzare un affettaverdure a spirale per tagliare carote, cavolo rapa e zucchine  e creare così dei noodles di verdure. Cuocere gli spaghetti secondo le istruzioni riportate sulla confezione fino a quando non saranno al dente. Quindi scaldare gli spaghetti cotti e i noodles di verdure insieme in una padella con un po' d'olio e con l’acqua di cottura della pasta per 2–3 minuti, fino a quando i noodles di verdure non saranno teneri ma ancora sodi. Adagiare la crosta sopra i filetti di salmone cuocere in forno preriscaldato a 180°C (ventilato) per circa 6 minuti. Se necessario, dorare ulteriormente la crosta sotto una salamandra. Il salmone deve avere una temperatura interna di almeno 40°C.

Arrotolare la pasta di verdure a formare dei nidi e impiattare. Riscaldare la salsa e frullare di nuovo brevemente se necessario. Posizionare il salmone sopra i noodles e servire con la salsa.