Cervo con strudel di patate al kimchi

Preriscalda il forno a 180°C (ventilato). Lessa le patate in acqua salata finché non saranno tenere. Schiacciale grossolanamente e mescolale con la Salsa Kimchi Piccante Kikkoman. Sovrapponi due fogli di pasta sfoglia, spennellando ciascuno con burro fuso. Distribuisci il mix di patate su un terzo della superficie inferiore del lato lungo. Piega leggermente i lati verso l'interno e arrotola stretto. Spennella con il tuorlo d'uovo mescolato con il latte. Cospargi con i semi di sesamo e cuoci in forno per circa 30 minuti finché non sarà dorato.

Per il condimento, frulla con un frullatore a immersione la Salsa di Soia Kikkoman, l'aceto balsamico, la senape e il miele in un contenitore alto e aggiungi lentamente l'olio di noci. Metti da parte.

Sciogli il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungi gli spicchi di pera e saltali per circa 1 minuto, a seconda della maturazione. Sfuma con il vino e lascia ridurre per 1-2 minuti.

Per cuocere il cervo, scalda l'olio in una padella capiente (o idealmente su una bistecchiera). Rosola la sella su tutti i lati per 3-4 minuti. Condisci con sale e pepe, poi cuoci in forno a 160°C (calore superiore/inferiore) per 10-15 minuti per una cottura media al sangue (temperatura al cuore circa 54°C).

Affetta lo strudel e taglia il cervo a medaglioni. Disponi la valeriana e le pere sui piatti e irrora con il condimento. Adagia sopra il cervo e lo strudel e servi. Se desideri, guarnisci con il crescione rosso.