"Coq au Soy" con topinambur e ravanelli
Un classico francese reinventato: il "Coq au Soy" viene brasato in un ricco brodo preparato con la Salsa di Soia a Basso Contenuto di Sale Kikkoman, che dona un sapore profondo e rotondo. Il topinambur dona un gusto di nocciola mentre i ravanelli sott'aceto donano una spiccata acidità.
Ingredienti
Per il pollo:
Per i ravanelli:
Per i topinambur:
In aggiunta:
- Carne circa 160 g
- Topinambur circa 100 g
- Salsa circa 80 g
- Ravanelli circa 20 g
Preparazione
Passaggio 1
Preriscalda il forno a 160 °C. Marina il petto e le cosce di pollo nella Salsa di Soia a Basso Contenuto di Sale Kikkoman per almeno 1 ora o, idealmente, per tutta la notte. Scalda l'olio in una casseruola. Togli i pezzi di pollo dalla marinatura e rosolali su tutti i lati. Togli la carne e mettila da parte. Aggiungi nella casseruola la pancetta, i funghi e le cipolline e falli dorare per 4-5 minuti. Incorpora il concentrato di pomodoro e cuoci per altri 1-2 minuti. Sfuma con il resto della marinatura filtrata, versa il brodo di pollo e rimetti i pezzi di pollo nella casseruola. Lascia brasare in forno per circa 60 minuti.
Passaggio 2
Nel frattempo, porta a ebollizione l'aceto, lo zucchero e l'acqua con i grani di pepe, le bacche di ginepro e le foglie di alloro. Versa il liquido caldo per la conserva sui ravanelli e lascia in infusione per almeno 1 ora.
Passaggio 3
Per i topinambur, fondi il burro in una casseruola a fuoco medio. Salta i topinambur per 5-6 minuti senza farli colorire. Sfuma con il vino bianco e aggiungi il brodo vegetale. Lascia sobbollire dolcemente per circa 30 minuti finché non saranno teneri. Sala, poi schiacciali grossolanamente o frullali con un frullatore a immersione. Incorpora il dragoncello.
Passaggio 4
Togli il pollo dalla casseruola. Mescola l'amido di mais con un po' d'acqua e aggiungilo alla salsa per addensarla. Aggiungi il pollo alla salsa addensata e riscalda. Per servire, disponi su ogni piatto un pezzo di petto e uno di coscia, accompagnandoli con la loro salsa. Aggiungi la purea di topinambur calda e i ravanelli sott'aceto, e completa con il crescione.
Suggerimenti
Per una cottura uniforme, togli i petti di pollo dopo 30 minuti e mettili da parte, perché cuociono molto più velocemente delle cosce. Rimettili nella casseruola per farli riscaldare dopo aver addensato la salsa.
ID della ricetta: F1101
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