Fettine di vitello con waffle di patate dolci

Vitello a fettine: tagliare la carne a pezzi di dimensioni adeguate. Rosolare in una padella con un po' d'olio a fuoco vivo per 2–3 minuti, quindi togliere e mettere da parte. Ridurre il fuoco e sciogliere il burro nella padella. Incorporare la farina e farla soffriggere per 1–2 minuti. Sfumare con la Salsa di Soia Kikkoman a Ridotto Contenuto di Sale e mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungere il brodo e far sobbollire a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Far insaporire la carne nella salsa a fuoco basso per 4-5 minuti. Poco prima di servire, incorporare 1 cucchiaio di panna montata.

Montare il burro fino a renderlo spumoso. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Mescolare la farina e il lievito, aggiungere alla miscela di uova e incorporare l'acqua gassata fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Unire il Gouda, le patate dolci e i broccoli. Condire con sale. Preriscaldare e ungere una piastra per waffle a forma di cuore e cuocere i waffle per 4–5 minuti fino a doratura.

Per servire, disporre tre cuori di waffle su ogni piatto. Condire con la carne e la salsa e completare con un cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi.