Funghi pleurotus brasati con kimchi di carote
Funghi pleurotus brasati con kimchi di carote

Funghi pleurotus brasati con kimchi di carote

Tempo totale90 Min
30 MinTempo di preparazione
60 MinTempo di cottura

Vuoi stupire i tuoi ospiti con un piatto raffinato e facile da preparare? Prova i nostri funghi pleurotus brasati, accompagnati dal kimchi di carote e una cremosa polenta alle erbe. Ogni boccone è esaltato dalla Salsa Ponzu al Limone Kikkoman, per un equilibrio di sapori che non deluderà.

Ingredienti

10 Porzioni

Per il kimchi di carote:

700 g
di carote, pelate
15 g
di sale
10 g
di aglio, grattugiato finemente
20 g
di zenzero, grattugiato finemente
20 g
di gochugaru (fiocchi di peperoncino rosso coreano)
20 g
di miele
50 g
di cipollotti, affettati sottilmente

Per i funghi:

1,4 kg
di funghi pleurotus grandi
100 ml
di olio vegetale a scelta
500 g
di scalogno, affettato sottilmente
40 g
di aglio, affettato sottilmente
5 
foglie di alloro
20 g
di concentrato di pomodoro
1 l
di brodo vegetale
20 ml
di sciroppo di barbabietola da zucchero
5 g
di amido di mais
40 g
di burro

Per la polenta:

700 ml
di panna (30% di grassi)
700 ml
di brodo vegetale
Sale (q.b.)
Noce moscata (q.b)
500 g
di farina di mais per polenta
20 g
di erba cipollina, finemente tritata
20 g
di prezzemolo, finemente tritato
20 g
di cerfoglio (o prezzemolo), finemente tritato
150 g
di ricotta

In aggiunta:

20 g
di germogli di Sakura
Allergeni:
Soia, latte, glutine, sedano
Peso totale per porzione:
390 g
Peso degli ingredienti:
  • Funghi circa 120 g
  • Polenta circa 190 g
  • Kimchi di carote circa 80 g
  • Germogli circa 2 g

Preparazione

Passaggio 1

Affetta le carote per il lungo molto sottili, aiutati con una mandolina, spessore di circa 1 mm. Mescolale con il sale e impastale bene con le mani. Lascia riposare per circa 20 minuti in modo che perdano l’acqua. Pela lo zenzero e l’aglio e mescolali con i fiocchi di peperoncino, la Salsa Ponzu al Limone Kikkoman e il miele. Aggiungi la salsa e i cipollotti alle carote, quindi impasta nuovamente. Conserva in frigorifero fino al momento di servire.

Passaggio 2

Preriscalda il forno a 180 °C in modalità ventilato. Dividi i funghi a metà per il lungo e pratica un’incisione leggera sulla superficie tagliata. Rosola i funghi in una grande teglia da forno con un po’ di olio a fuoco medio per 3-4 minuti. Rimuovili e, nella stessa teglia, fai cuocere gli scalogni e l’aglio per 5-6 minuti. Aggiungi il concentrato di pomodoro e fai rosolare per altri 2-3 minuti. Sfumare con il brodo vegetale, quindi aggiungi la Salsa Ponzu al Limone Kikkoman e lo sciroppo di barbabietola. Unisci i funghi e le foglie di alloro e fai brasare in forno per circa 30 minuti.

Passaggio 3

Quando i funghi sono cotti, rimuovili dalla teglia e filtra il sugo con un colino fine. Riduci la salsa a circa 500 ml in un pentolino e addensala con l’amido di mais mescolato a un po’ di acqua fredda. Riscalda la salsa in una padella insieme ai funghi e al burro prima di servire.

Passaggio 4

Per la polenta, porta a ebollizione il brodo vegetale e la panna. Insaporisci con sale e noce moscata. Aggiungi gradualmente la farina di mais, mescolando continuamente, e cuoci a fuoco lento per 4-5 minuti. Incorpora la ricotta e le erbe aromatiche.

Passaggio 5

Per servire, distribuisci la polenta nei piatti e disponi su ciascuno tre metà di funghi e il kimchi di carote. Guarnisci con i germogli di Sakura e servi.

Suggerimento:

Per marinare le carote, puoi naturalmente utilizzare anche la Salsa Kimchi Piccante Kikkoman. Tuttavia, contiene salsa di pesce e quindi non è adatta a una dieta vegetariana.

ID della ricetta: F1066

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