Involtini di manzo con noodles e pak choi

Per creare l’involtino, sovrapponi due fette di manzo a forma di "T", spalmaci sopra un leggero strato di pasta di miso e cospargi con lo zenzero sott'aceto. Posiziona un bastoncino di tofu affumicato lungo la parte superiore della "T", ripiega i lati verso l'interno e arrotola stretto partendo dal basso.

Preriscalda il forno a 160 °C (ventilato). Scalda l'olio in una casseruola e rosola gli involtini su tutti i lati per 6-8 minuti. Togli la carne. Aggiungi nella casseruola le cipolle, i funghi e l'aglio e falli dorare per 5-6 minuti. Incorpora il concentrato di pomodoro e cuoci per altri 1-2 minuti. Sfuma con il vino rosso e lascia ridurre leggermente. Aggiungi il brodo di manzo, immergi gli involtini nel liquido e lasciali brasare in forno per circa 2 ore e mezza, girandoli ogni 30 minuti.

Cuoci gli spaghetti di soia seguendo le istruzioni sulla confezione. Scalda l'olio in una padella e salta il pak choi e le cipolle per 2-3 minuti. Uniscili agli spaghetti di soia in una ciotola capiente. Emulsiona insieme l'olio di sesamo, i peperoncini, il coriandolo, il succo di lime e il miele, e condisci l'insalata con questa salsa. Infine, incorpora gli arachidi.

Togli gli involtini dalla salsa. Filtra la salsa con un colino a maglie fini e insaporiscila con la Salsa di Soia Kikkoman. Mescola l'amido di mais con un po' d'acqua e usalo per addensare leggermente la salsa. Rimetti gli involtini nella salsa e riscaldali. Servi gli involtini con l'insalata e guarnisci con il crescione.