Ramen shoyu con anatra in brodo

Mettere la Salsa di Soia Kikkoman, il mirin e il sake in una casseruola. Aggiungere il kombu, i funghi shiitake secchi, lo zenzero, l’aglio e lo zucchero. Scaldare delicatamente per circa 10 minuti senza portare a ebollizione. Mettere da parte la salsa per circa 20 minuti, quindi filtrare.

Marinare le uova sode tagliate a metà in un po’ di salsa shoyu.

Cuocere i noodles separatamente, seguendo le istruzioni sulla confezione. Incidere a griglia la pelle dei petti d’anatra. Mettere i petti d’anatra con la pelle rivolta verso il basso in una padella fredda e far sciogliere lentamente il grasso a fuoco basso. Friggere dal lato della pelle per circa 6 minuti, poi girare e friggere per altri 2 minuti. Trasferire in forno e terminare la cottura a 160 °C con calore sopra/sotto per 8–10 minuti. Lasciare riposare brevemente, quindi tagliare a fette.

Scaldare l’olio di colza in una padella e saltare i funghi shiitake, il pak choi e il mais in scatola per 3–4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Distribuire i noodles nelle ciotole. Aggiungere 2–3 cucchiai di salsa shoyu e l’Olio di Sesamo Kikkoman. Versare una porzione di brodo caldo. Aggiungere le verdure, disporre le fette di anatra sopra e completare con le uova marinate. Servire guarnendo con i cipollotti e l’alga nori.