Tipi di salsa di soia

Il colore unico e superbo della salsa di soia giapponese è il risultato della "Maillard Reaction", che inizia due o tre mesi dopo l'inizio della fermentazione. In questa reazione, il glucosio e altri zuccheri si combinano con gli aminoacidi per produrre un pigmento marrone chiamato Melanoidin, che dà alla salsa di soia il suo bellissimo colore bruno-rossastro.

E naturalmente, la nostra tradizionale salsa di soia Kikkoman viene servita nel suo iconico dispenser. Sviluppato nel 1961, il flacone da 150 ml è diventato così popolare e ben riconosciuto, che ancora oggi rimane invariato, con la sua eleganza e modernità che lo rende accattivante. 

Durante il processo di produzione che richiede diversi mesi, vengono prodotti circa 300 diversi componenti aromatici, compresi quelli di fiori, frutta, whisky e caffè. Complessivamente, creano l'aroma eccezionale e distintivo per una salsa di soia unica al mondo.

L'aroma della salsa di soia tostata stimola l'appetito. È proprio questo aroma che ha reso la Salsa di Soia Kikkoman a fermentazione naturale  il condimento più amato al mondo.  La salsa di soia che non è prodotta naturalmente ha invece un aroma molto intenso con sfumature chimiche.

In Giappone, la salsa di soia è stata apprezzata per secoli come elemento indispensabile della cucina del Paese. Grazie alla combinazione armoniosa dei cinque sapori di base - dolce, acido, salato, amaro e umami - e il sottile equilibrio tra di loro, la salsa di soia sprigiona il suo sapore delizioso.

Assaggia alcune gocce di salsa di soia Kikkoman a fermentazione naturale, noterai immediatamente che ha un aroma ricco e complesso e un delizioso sapore corposo. La salsa di soia Kikkoman a fermentazione naturale arricchisce il sapore dei cibi senza mascherarlo. La salsa di soia prodotta chimicamente ha invece un sapore salato, irresistibile ma artificiale.

Anche la viscosità tra una salsa di soia e l'altra è molto diversa. La salsa di soia Kikkoman a fermentazione naturale è facile da versare su una piccola ciotola, in modo da migliorarne l’aroma, mentre una salsa di soia prodotta chimicamente è difficile da mescolare.

Scopri con le tue mani se la salsa di soia ha una consistenza ottimale. Immergi una bacchetta in ogni salsa di soia. La salsa di soia di colore scuro prodotta chimicamente formerà una spessa gocciolina all'estremità delle bacchette. La salsa di soia Kikkoman a fermentazione naturale invece difficilmente si attacca alle bacchette. Questo è un chiaro segno di qualità.