Xiao Long Bao con pollo e gamberi
Xiao Long Bao al vapore—delicati ravioli cinesi ripieni con brodo, pollo e gamberi. Serviti con due salse a base di soia, offrono un profondo gusto umami e un finale saporito e pulito, perfetto per un comfort food in stile asiatico.
Ingredienti
Brodo:
Impasto:
Ripieno:
Salsa nº1:
Salsa nº 2:
Valori nutrizionali (per porzione):
2.170 kJ / 519 kcalPreparazione
Passaggio 1
250 ml di brodo vegetale – 1 cucchiaino di gelatina
Scalda il brodo in un tegamino basso, mescola la gelatina fino a farla sciogliere e lascia raffreddare. Poi trasferisci in frigorifero per circa 1 ora, fino a quando si sarà rassodato.
Passaggio 2
150 g di farina 00 – 80 ml di acqua calda
Mescola la farina e l’acqua calda in una ciotola con le bacchette o una forchetta fino a ottenere un impasto elastico. Impasta fino a renderlo liscio, poi avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare mentre prepari gli altri ingredienti.
Passaggio 3
150 g di pollo macinato – 50 g di gamberi tritati finemente – 1 cipollotto – 1 cm di zenzero fresco grattugiato – 1 cucchiaio Ponzu - Miscela di Salsa di Soia, Aceto e Aroma di Limone Kikkoman – ½ cucchiaio Olio di Sesamo Tostato Kikkoman – ½ cucchiaino di zucchero – ¼ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
Mescola il pollo, i gamberi, il cipollotto, lo zenzero, la Salsa Ponzu al Limone Kikkoman, l’Olio di Sesamo Tostato Kikkoman, lo zucchero e il pepe in una ciotola. Quando il brodo si sarà rassodato, taglialo a cubetti piccoli e incorporalo delicatamente al ripieno.
Passaggio 4
Forma un cilindro con l’impasto e taglialo in pezzi uguali. Modella ogni pezzo a forma di pallina, appiattiscila e stendila in un cerchio di circa 6 cm di diametro. Arrotola il bordo esterno di più rispetto al centro, in modo che l’involucro rimanga più spesso al centro e più sottile ai bordi.
Passaggio 5
Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio. Riunisci i bordi, crea delle pieghe intorno al ripieno e pizzica la sommità per sigillare. Adagia i ravioli nello steamer foderato con carta da forno e cuoci a vapore per 10 minuti.
Passaggio 6
3 cucchiai Ponzu - Miscela di Salsa di Soia, Aceto e Aroma di Limone Kikkoman – ½ cucchiaio Olio di Sesamo Tostato Kikkoman – ½ cm di zenzero fresco grattugiato – ½ cucchiaio di cipollotto tritato finemente – 3 cucchiai Salsa di Soia a Fermentazione Naturale Kikkoman – 1 cucchiaino Condimento per il Riso Sushi a base di Aceto di Riso Kikkoman (125ml) – 1 cm di zenzero fresco a fettine
In una ciotola, mescola la Salsa Ponzu al Limone Kikkoman, l’Olio di Sesamo Tostato Kikkoman, lo zenzero e il cipollotto. In un’altra ciotola, mescola la Salsa di Soia Kikkoman, il Condimento per Riso Sushi Kikkoman e le fettine di zenzero. Servi i ravioli caldi con le due salse per intingere.
Suggerimenti
Usa brodo caldo ma non bollente: l’ebollizione distrugge le proprietà gelificanti della gelatina.
Servi i ravioli immediatamente dopo la cottura.
Fai attenzione a non scottarti con il brodo caldo all’interno.
Puoi sostituire il brodo vegetale con brodo di pollo o di manzo.
È possibile utilizzare anche sfoglie di gyoza già pronte.
ID della ricetta: 1676
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250 ml di brodo vegetale – 1 cucchiaino di gelatina
Scalda il brodo in un tegamino basso, mescola la gelatina fino a farla sciogliere e lascia raffreddare. Poi trasferisci in frigorifero per circa 1 ora, fino a quando si sarà rassodato.
150 g di farina 00 – 80 ml di acqua calda
Mescola la farina e l’acqua calda in una ciotola con le bacchette o una forchetta fino a ottenere un impasto elastico. Impasta fino a renderlo liscio, poi avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare mentre prepari gli altri ingredienti.
150 g di pollo macinato – 50 g di gamberi tritati finemente – 1 cipollotto – 1 cm di zenzero fresco grattugiato – 1 cucchiaio Ponzu - Miscela di Salsa di Soia, Aceto e Aroma di Limone Kikkoman – ½ cucchiaio Olio di Sesamo Tostato Kikkoman – ½ cucchiaino di zucchero – ¼ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
Mescola il pollo, i gamberi, il cipollotto, lo zenzero, la Salsa Ponzu al Limone Kikkoman, l’Olio di Sesamo Tostato Kikkoman, lo zucchero e il pepe in una ciotola. Quando il brodo si sarà rassodato, taglialo a cubetti piccoli e incorporalo delicatamente al ripieno.
Forma un cilindro con l’impasto e taglialo in pezzi uguali. Modella ogni pezzo a forma di pallina, appiattiscila e stendila in un cerchio di circa 6 cm di diametro. Arrotola il bordo esterno di più rispetto al centro, in modo che l’involucro rimanga più spesso al centro e più sottile ai bordi.
Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio. Riunisci i bordi, crea delle pieghe intorno al ripieno e pizzica la sommità per sigillare. Adagia i ravioli nello steamer foderato con carta da forno e cuoci a vapore per 10 minuti.
3 cucchiai Ponzu - Miscela di Salsa di Soia, Aceto e Aroma di Limone Kikkoman – ½ cucchiaio Olio di Sesamo Tostato Kikkoman – ½ cm di zenzero fresco grattugiato – ½ cucchiaio di cipollotto tritato finemente – 3 cucchiai Salsa di Soia a Fermentazione Naturale Kikkoman – 1 cucchiaino Condimento per il Riso Sushi a base di Aceto di Riso Kikkoman (125ml) – 1 cm di zenzero fresco a fettine
In una ciotola, mescola la Salsa Ponzu al Limone Kikkoman, l’Olio di Sesamo Tostato Kikkoman, lo zenzero e il cipollotto. In un’altra ciotola, mescola la Salsa di Soia Kikkoman, il Condimento per Riso Sushi Kikkoman e le fettine di zenzero. Servi i ravioli caldi con le due salse per intingere.
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