Crocchette di verdure e tofu

Strizzare il liquido in eccesso dal tofu ponendovi al di sopra qualcosa di pesante. Tagliare carote e fagioli verdi a fette sottili lunghe 3 cm e sbollentare. Rimuovere i gambi dei shiitakes e tagliare i cappucci a strisce sottili.

Ridurre il tofu in purea fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere sale, zucchero, uova e amido di patate e amalgamare per bene. Formare delle polpette, schiacciarle leggermente e friggerle a 170 °C. Cuocere fino a doratura, avendo cura di voltarle più volte, quindi far gocciolare su della carta da cucina. Servire calde con salsa di soia Kikkoman con il 43% in meno di sale e senape mediamente piccante.