Samosa di pastinache e salsa ai peperoni
Samosa dorati farciti con una vellutata di pastinache arrostite e curry aromatico. Una sfoglia croccante dal cuore cremoso, servita con una decisa salsa ai peperoni e un tocco di Salsa di Soia Kikkoman con il 43% di sale in meno, che esalta le note calde e speziate del piatto.
Ingredienti
Per la salsa:
Inoltre:
Valori nutrizionali (per porzione):
3.180 kJ / 760 kcalPreparazione
Passaggio 1
180 g di farina 00 – 1 pizzico di sale – 1 pizzico di zucchero – 35 ml di olio di semi di colza – 70 ml di acqua tiepida
Mescola la farina con il sale e lo zucchero, quindi aggiungi l'olio e lavoralo con la farina fino a ottenere un composto simile a sabbia bagnata. Aggiungi gradualmente l'acqua tiepida, impastando fino a ottenere un panetto abbastanza sodo ed elastico. Impasta per circa 8-10 minuti, finché non risulterà liscio. Avvolgi nella pellicola trasparente e lascia riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
Passaggio 2
300 g di pastinache – 20 g di scalogno – 1 spicchio d'aglio
Pela le pastinache. Trita finemente lo scalogno e l'aglio.
Passaggio 3
15 g di burro – 1 cucchiaino di zenzero grattugiato – 10 g di pasta di curry giallo – 25 ml di panna fresca – 45 ml Salsa di Soia a Fermentazione Naturale a Tasso Ridotto di Sale – 10 ml di succo di lime – 1 pizzico di cumino macinato – 1 pizzico di curcuma – 10 g di coriandolo fresco, tritato
Arrostisci le pastinache del Passaggio 2 a 190 °C per circa 40 minuti, finché non saranno completamente tenere e leggermente caramellate. Fai sciogliere il burro, soffriggi lo scalogno e l'aglio del Passaggio 2, grattugia lo zenzero, aggiungi la pasta di curry e cuoci per 1 minuto. Unisci le pastinache arrostite, la panna fresca e la Salsa di Soia Kikkoman con il 43% di sale in meno, quindi frulla il tutto fino a ottenere un composto molto omogeneo. Insaporisci con il cumino, la curcuma, il succo di lime e il coriandolo tritato. Il ripieno deve risultare denso e completamente freddo prima di essere utilizzato per farcire i samosa.
Passaggio 4
120 g di maionese – 30 g di yogurt greco – 10 ml di succo di limone – 1 cucchiaino di senape di Digione – 1 cucchiaino Olio di Sesamo Tostato Kikkoman – 20 ml Salsa di Soia a Fermentazione Naturale a Tasso Ridotto di Sale – 1 cucchiaino di miele – 1 cucchiaino di pepe nero macinato grosso
Mescola la maionese con lo yogurt, la senape, il miele e l'Olio di Sesamo Tostato Kikkoman. Aggiungi la Salsa di Soia Kikkoman con il 43% di sale in meno, il succo di limone e il pepe nero macinato grosso. Mescola accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo, quindi riponi in frigorifero per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori.
Passaggio 5
20 ml Salsa di Soia a Fermentazione Naturale a Tasso Ridotto di Sale – Olio per friggere
Dividi l'impasto in tre porzioni uguali e stendi ciascuna fino a ottenere una sfoglia sottile di circa 1,5 mm di spessore. Taglia ogni sfoglia a metà. Spennella leggermente i bordi di ciascuna metà con un velo di Salsa di Soia Kikkoman con il 43% di sale in meno per esaltare il sapore e facilitare la chiusura dell'impasto. Piega ciascuna metà a forma di cono, farcisci con circa 40 g di ripieno e sigilla bene i bordi. Friggi i samosa in olio a 165-170 °C per circa 6-8 minuti, partendo da una temperatura leggermente più bassa per consentire alla sfoglia di asciugarsi e diventare delicata e molto croccante. Scola su carta assorbente dopo la frittura.
Suggerimenti
Assicurati che il ripieno sia completamente freddo prima di farcire i samosa: in questo modo sarà più facile dar loro la forma e sigillarli.
ID della ricetta: 1815
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180 g di farina 00 – 1 pizzico di sale – 1 pizzico di zucchero – 35 ml di olio di semi di colza – 70 ml di acqua tiepida
Mescola la farina con il sale e lo zucchero, quindi aggiungi l'olio e lavoralo con la farina fino a ottenere un composto simile a sabbia bagnata. Aggiungi gradualmente l'acqua tiepida, impastando fino a ottenere un panetto abbastanza sodo ed elastico. Impasta per circa 8-10 minuti, finché non risulterà liscio. Avvolgi nella pellicola trasparente e lascia riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
300 g di pastinache – 20 g di scalogno – 1 spicchio d'aglio
Pela le pastinache. Trita finemente lo scalogno e l'aglio.
15 g di burro – 1 cucchiaino di zenzero grattugiato – 10 g di pasta di curry giallo – 25 ml di panna fresca – 45 ml Salsa di Soia a Fermentazione Naturale a Tasso Ridotto di Sale – 10 ml di succo di lime – 1 pizzico di cumino macinato – 1 pizzico di curcuma – 10 g di coriandolo fresco, tritato
Arrostisci le pastinache del Passaggio 2 a 190 °C per circa 40 minuti, finché non saranno completamente tenere e leggermente caramellate. Fai sciogliere il burro, soffriggi lo scalogno e l'aglio del Passaggio 2, grattugia lo zenzero, aggiungi la pasta di curry e cuoci per 1 minuto. Unisci le pastinache arrostite, la panna fresca e la Salsa di Soia Kikkoman con il 43% di sale in meno, quindi frulla il tutto fino a ottenere un composto molto omogeneo. Insaporisci con il cumino, la curcuma, il succo di lime e il coriandolo tritato. Il ripieno deve risultare denso e completamente freddo prima di essere utilizzato per farcire i samosa.
120 g di maionese – 30 g di yogurt greco – 10 ml di succo di limone – 1 cucchiaino di senape di Digione – 1 cucchiaino Olio di Sesamo Tostato Kikkoman – 20 ml Salsa di Soia a Fermentazione Naturale a Tasso Ridotto di Sale – 1 cucchiaino di miele – 1 cucchiaino di pepe nero macinato grosso
Mescola la maionese con lo yogurt, la senape, il miele e l'Olio di Sesamo Tostato Kikkoman. Aggiungi la Salsa di Soia Kikkoman con il 43% di sale in meno, il succo di limone e il pepe nero macinato grosso. Mescola accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo, quindi riponi in frigorifero per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori.
20 ml Salsa di Soia a Fermentazione Naturale a Tasso Ridotto di Sale – Olio per friggere
Dividi l'impasto in tre porzioni uguali e stendi ciascuna fino a ottenere una sfoglia sottile di circa 1,5 mm di spessore. Taglia ogni sfoglia a metà. Spennella leggermente i bordi di ciascuna metà con un velo di Salsa di Soia Kikkoman con il 43% di sale in meno per esaltare il sapore e facilitare la chiusura dell'impasto. Piega ciascuna metà a forma di cono, farcisci con circa 40 g di ripieno e sigilla bene i bordi. Friggi i samosa in olio a 165-170 °C per circa 6-8 minuti, partendo da una temperatura leggermente più bassa per consentire alla sfoglia di asciugarsi e diventare delicata e molto croccante. Scola su carta assorbente dopo la frittura.
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