Crocchette d'anatra con salsa hoisin
Crocchette dorate e croccanti a base di delizioso confit d'anatra, servite con un'intensa salsa hoisin alle prugne fatta in casa. La salsa viene arricchita con Salsa di Soia Kikkoman, che unisce la dolcezza della frutta al sapore ricco e caratteristico dell'anatra.
Valori nutrizionali (per porzione):
2.135 kJ / 510 kcalPreparazione
Passaggio 1
1 coscia d'anatra – 60 ml Salsa di Soia a Fermentazione Naturale Kikkoman – 6 spicchi d'aglio – 500 ml di grasso d'anatra
Strofina la coscia d'anatra con la Salsa di Soia a Fermentazione Naturale Kikkoman, grattugia l'aglio sopra la carne e massaggiala accuratamente. Disponi la coscia in una casseruola e coprila con il grasso d'anatra.
Passaggio 2
Inserisci la coscia d'anatra del Passaggio 1 nel forno preriscaldato a 130 °C e cuoci per 3 ore. A cottura ultimata, lascia raffreddare la coscia per 20-30 minuti, quindi spolpala e sfilaccia la carne a mano.
Passaggio 3
50 g di scalogno – 20 g di burro – 80 g di farina 00 – 100 ml di latte caldo
Trita finemente lo scalogno e soffriggilo nel burro finché non diventa traslucido. Aggiungi la farina e cuoci per circa 1 minuto. Versa gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente e con energia con una frusta. Cuoci per circa 4 minuti. La salsa dovrà risultare molto densa.
Passaggio 4
15 g di Parmigiano Reggiano – 40 ml Salsa di Soia a Fermentazione Naturale Kikkoman – 40 ml Salsa Piccante al Peperoncino Kimchi Kikkoman
Unisci il Parmigiano Reggiano, la Salsa di Soia a Fermentazione Naturale Kikkoman e la Salsa Kimchi Piccante Kikkoman nel tegame del Passaggio 3. Incorpora l'anatra sfilacciata del Passaggio 2. Non mescolare troppo a lungo per fare in modo che la carne mantenga le sue fibre ben distinte.
Passaggio 5
100 g Panko Kikkoman - Pangrattato in Stile Giapponese – 40 g di farina 00 – 3 uova – 600 ml di olio di semi per friggere
Trasferisci il composto del Passaggio 4 in un recipiente. Copri con pellicola trasparente e riponi in frigorifero per 20-30 minuti. Una volta raffreddato, forma delle polpette da circa 40 g ciascuna. Passa le polpette nella farina, poi nell'uovo sbattuto, ricoprile con il Panko Kikkoman e friggile in abbondante olio caldo fino a quando non saranno dorate e croccanti.
Passaggio 6
100 g di confettura di prugne – 25 ml Condimento per il Riso Sushi a base di Aceto di Riso Kikkoman (125ml) – 15 g di zenzero – 10 ml Olio di Sesamo Tostato Kikkoman – ½ anice stellato – 15 g di Parmigiano Reggiano
Metti tutti gli ingredienti (tranne il formaggio) in un pentolino. Cuoci per circa 10 minuti a fuoco bassissimo. Rimuovi l'anice stellato e passa la salsa attraverso un setaccio fine. Se necessario, fai restringere la salsa sul fuoco fino a raggiungere una consistenza densa.
Per servire, crea dei punti di salsa alle prugne sul fondo del piatto e adagiaci sopra le crocchette. Completa grattugiando finemente il Parmigiano Reggiano sulle crocchette.
Suggerimenti
Le cosce d'anatra confit possono essere preparate con un giorno di anticipo e conservate in frigorifero immerse nel loro grasso: il sapore migliorerà durante la notte.
ID della ricetta: 1816
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1 coscia d'anatra – 60 ml Salsa di Soia a Fermentazione Naturale Kikkoman – 6 spicchi d'aglio – 500 ml di grasso d'anatra
Strofina la coscia d'anatra con la Salsa di Soia a Fermentazione Naturale Kikkoman, grattugia l'aglio sopra la carne e massaggiala accuratamente. Disponi la coscia in una casseruola e coprila con il grasso d'anatra.
Inserisci la coscia d'anatra del Passaggio 1 nel forno preriscaldato a 130 °C e cuoci per 3 ore. A cottura ultimata, lascia raffreddare la coscia per 20-30 minuti, quindi spolpala e sfilaccia la carne a mano.
50 g di scalogno – 20 g di burro – 80 g di farina 00 – 100 ml di latte caldo
Trita finemente lo scalogno e soffriggilo nel burro finché non diventa traslucido. Aggiungi la farina e cuoci per circa 1 minuto. Versa gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente e con energia con una frusta. Cuoci per circa 4 minuti. La salsa dovrà risultare molto densa.
15 g di Parmigiano Reggiano – 40 ml Salsa di Soia a Fermentazione Naturale Kikkoman – 40 ml Salsa Piccante al Peperoncino Kimchi Kikkoman
Unisci il Parmigiano Reggiano, la Salsa di Soia a Fermentazione Naturale Kikkoman e la Salsa Kimchi Piccante Kikkoman nel tegame del Passaggio 3. Incorpora l'anatra sfilacciata del Passaggio 2. Non mescolare troppo a lungo per fare in modo che la carne mantenga le sue fibre ben distinte.
100 g Panko Kikkoman - Pangrattato in Stile Giapponese – 40 g di farina 00 – 3 uova – 600 ml di olio di semi per friggere
Trasferisci il composto del Passaggio 4 in un recipiente. Copri con pellicola trasparente e riponi in frigorifero per 20-30 minuti. Una volta raffreddato, forma delle polpette da circa 40 g ciascuna. Passa le polpette nella farina, poi nell'uovo sbattuto, ricoprile con il Panko Kikkoman e friggile in abbondante olio caldo fino a quando non saranno dorate e croccanti.
100 g di confettura di prugne – 25 ml Condimento per il Riso Sushi a base di Aceto di Riso Kikkoman (125ml) – 15 g di zenzero – 10 ml Olio di Sesamo Tostato Kikkoman – ½ anice stellato – 15 g di Parmigiano Reggiano
Metti tutti gli ingredienti (tranne il formaggio) in un pentolino. Cuoci per circa 10 minuti a fuoco bassissimo. Rimuovi l'anice stellato e passa la salsa attraverso un setaccio fine. Se necessario, fai restringere la salsa sul fuoco fino a raggiungere una consistenza densa.
Per servire, crea dei punti di salsa alle prugne sul fondo del piatto e adagiaci sopra le crocchette. Completa grattugiando finemente il Parmigiano Reggiano sulle crocchette.
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