Gamjatang: hot pot con maiale e patate
Il Gamjatang è un iconico hot pot della cucina coreana a base di morbide costine di maiale e patate, immerse in un brodo denso, ricco e avvolgente. Un mix perfetto di spezie e profondità di gusto, insaporito con la Salsa Kimchi Piccante Kikkoman, la nostra Salsa di Soia e l'Olio di Sesamo, per regalarvi tutto il carattere intenso dei sapori autentici della Corea.
Ingredienti
Valori nutrizionali (per porzione):
2.805 kJ / 670 kcalPreparazione
Passaggio 1
800 g di costine di maiale – 1 cucchiaio di sale – 1 porro, solo la parte verde – 3 foglie di alloro
Preparazione delle costine di maiale:
Separa le costine di maiale tagliandole singolarmente. Cospargile con il sale, strofinale bene e lasciale riposare per 10 minuti. Sciacquale accuratamente sotto acqua corrente fredda, poi trasferiscile in una pentola capiente insieme alle foglie di alloro e alla parte verde del porro. Copri a filo con acqua fredda, porta a bollore e fai cuocere per circa 10 minuti, schiumando man mano le impurità affiorate in superficie. Scola le costine e sciaquale nuovamente sotto acqua fredda.
Passaggio 2
2 spicchi d'aglio – 2 cucchiaini di zenzero grattugiato – 2 cucchiai di pasta di miso – 1 l di acqua
Preparazione del brodo:
Trita finemente l'aglio e lo zenzero. In una pentola grande raccogli le costine di maiale, l'aglio, lo zenzero e l'alloro della Fase 1, quindi unisci la pasta di miso e l'acqua. Porta a bollore e lascia sobbollire a fuoco dolce per 10 minuti.
Passaggio 3
400 g di patate – 1 porro – 1 cipolla – 150 g di funghi misti (shimeji ed enoki) – 100 g di foglie di perilla o crisantemo commestibile (shungiku)
Preparazione delle verdure:
Sbuccia le patate, tagliale a pezzi grandi e mettile in ammollo in acqua fredda. Taglia la parte bianca del porro a rondelle oblique. Lava con cura la parte verde del porro e affettala più finemente rispetto a quella bianca. Taglia la cipolla in quattro spicchi. Separa i funghi misti in piccoli ciuffetti. Lava e trita grossolanamente le foglie di perilla o di crisantemo.
Passaggio 4
2 cucchiai Salsa di Soia a Fermentazione Naturale Kikkoman – 4 cucchiai Salsa Piccante al Peperoncino Kimchi Kikkoman – 2 cucchiaini Olio di Sesamo Tostato Kikkoman
Aggiungi le patate, la cipolla, i funghi e la parte bianca del porro della Fase 3 al brodo della Fase 2. Incorpora la Salsa di Soia Kikkoman e la Salsa Kimchi Piccante Kikkoman. Lascia sobbollire a fuoco lento per circa 30 minuti, finché le patate non saranno ben tenere. Unisci infine le foglie di perilla o di crisantemo e la parte verde del porro affettata. Completa con un giro di Olio di Sesamo Tostato Kikkoman e servi subito in tavola.
Suggerimenti
Per un gusto ancora più autentico e fedele alla tradizione, utilizza le foglie di perilla. Se non riesci a reperirle, il crisantemo commestibile (shungiku) rappresenta un'ottima alternativa.
ID della ricetta: 1795
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800 g di costine di maiale – 1 cucchiaio di sale – 1 porro, solo la parte verde – 3 foglie di alloro
Preparazione delle costine di maiale:
Separa le costine di maiale tagliandole singolarmente. Cospargile con il sale, strofinale bene e lasciale riposare per 10 minuti. Sciacquale accuratamente sotto acqua corrente fredda, poi trasferiscile in una pentola capiente insieme alle foglie di alloro e alla parte verde del porro. Copri a filo con acqua fredda, porta a bollore e fai cuocere per circa 10 minuti, schiumando man mano le impurità affiorate in superficie. Scola le costine e sciaquale nuovamente sotto acqua fredda.
2 spicchi d'aglio – 2 cucchiaini di zenzero grattugiato – 2 cucchiai di pasta di miso – 1 l di acqua
Preparazione del brodo:
Trita finemente l'aglio e lo zenzero. In una pentola grande raccogli le costine di maiale, l'aglio, lo zenzero e l'alloro della Fase 1, quindi unisci la pasta di miso e l'acqua. Porta a bollore e lascia sobbollire a fuoco dolce per 10 minuti.
400 g di patate – 1 porro – 1 cipolla – 150 g di funghi misti (shimeji ed enoki) – 100 g di foglie di perilla o crisantemo commestibile (shungiku)
Preparazione delle verdure:
Sbuccia le patate, tagliale a pezzi grandi e mettile in ammollo in acqua fredda. Taglia la parte bianca del porro a rondelle oblique. Lava con cura la parte verde del porro e affettala più finemente rispetto a quella bianca. Taglia la cipolla in quattro spicchi. Separa i funghi misti in piccoli ciuffetti. Lava e trita grossolanamente le foglie di perilla o di crisantemo.
2 cucchiai Salsa di Soia a Fermentazione Naturale Kikkoman – 4 cucchiai Salsa Piccante al Peperoncino Kimchi Kikkoman – 2 cucchiaini Olio di Sesamo Tostato Kikkoman
Aggiungi le patate, la cipolla, i funghi e la parte bianca del porro della Fase 3 al brodo della Fase 2. Incorpora la Salsa di Soia Kikkoman e la Salsa Kimchi Piccante Kikkoman. Lascia sobbollire a fuoco lento per circa 30 minuti, finché le patate non saranno ben tenere. Unisci infine le foglie di perilla o di crisantemo e la parte verde del porro affettata. Completa con un giro di Olio di Sesamo Tostato Kikkoman e servi subito in tavola.
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