Hamburger di salmone alla griglia

Preparare i panini per hamburger scaldando il succo (o ½ cucchiaino di curcuma in 100 ml di acqua). Sbriciolarvi il lievito e mescolare per sciogliere. Separare l’albume dal tuorli. Mescolare la soluzione di lievito, la farina, lo zucchero, ½ cucchiaino di sale, il burro ammorbidito, qualche foglia di timo e il tuorlo d'uovo e impastare fino a ottenere un composto soffice e omogeneo. Coprire e lasciare lievitare in un posto caldo per circa 1 ora.

Formare con l'impasto 4 panini per hamburger piatti e lasciare lievitare per altri 20 minuti. Preriscaldare il forno a 200 °C (180 °C, se ventilato). Spennellare i panini per hamburger con l'albume, cospargere con un po’ di timo e cuocere in forno per circa 15-20 minuti. Lasciarli raffreddare.

Per preparare gli hamburger di salmone, asciugare il filetto di salmone e metterlo in un frullatore con il pepe nero e la salsa di soia. Formare con il composto di salmone 4 polpette e riporle in frigorifero fino al momento di cuocerle alla griglia. Lavare e mondare il pomodoro e tagliarlo in 4 fette spesse. Lavare le zucchine, eliminarne le estremità e tagliarle nel senso della lunghezza a fettine sottili.

Per preparare la mostarda di fichi, frullare insieme i fichi, la senape e lo sciroppo d'acero, utilizzando un frullatore. Tagliare i panini per hamburger e spennellare entrambe le facce del panino con la mostarda di fichi. Mettere gli hamburger di salmone sulla griglia per circa 6-8 minuti e aggiungere i pomodori e le fette di zucchine nei 2-3 minuti finali della cottura (cuocere con il coperchio, se presente). Per servire, porre sulla metà inferiore del panino il pomodoro, le fette di zucchine, l'hamburger di salmone e il formaggio. Buon appetito!