Pancake al cocco con salsa all’ananas

Mondare l’ananas e tagliare la polpa a dadini di circa 1 x 1 cm.  Riporre i pezzetti in una ciotola e mescolarli con la salsa Marinata Teriyaki senza glutine e il miele. Tritare finemente la menta e amalgamare il tutto. Mettere da parte.

Rompere le uova e separare i tuorli dall’albume. In una ciotola sbattere i tuorlo d’uovo con il latte di cocco e la vanillina. In un recipiente più alto montare a neve l’albume, e aggiungere un pizzico di sale.

Unire il lievito alla farina, aggiungere un pizzico di sale, quindi mescolare il tutto e amalgamare insieme al tuorlo.  Lentamente aggiungere il tutto all’albume sbattuto continuando a mescolare.  In una padella antiaderente scaldare un filo d’olio.  Per ogni pancake, versare circa 2 cucchiai nella padella e cuocerli in sequenza.  Servire i pancake con la salsa di ananas.