Petto d’anatra ai Fichi

Lavare e asciugare il rosmarino e i fichi. Tagliare i fichi in quattro. Pelare 1 spicchio di aglio e sminuzzare insieme al rosmarino. 

Per la polenta Portare a ebollizione 50 ml di brodo vegetale. Continuando a mescolare, versare gradualmente la semola di polenta nel brodo. Suggerimento: la semola di polenta non deve essere versata troppo velocemente nella pentola, sennò si rischia il formarsi di grumi. Abbassare il fuoco e continuare a cuocere a fiamma media, mescolando di tanto in tanto. Condire la polenta con 4 cucchiai di olio di oliva, 1 spicchio di aglio, il rosmarino e 5 cucchiai di salsa di soia Kikkoman.

Incidere il petto d’anatra diagonalmente sul lato della pelle, creando una forma  a diamante. Spostare i petti d’anatra in padella  e cuocere sul lato della pelle fino a ottenere un colore marrone chiaro.

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 140°C a riscaldamento superiore e inferiore.

Pelare l’altro spicchio di aglio e sminuzzarlo. In una ciotola, unirlo a 2 cucchiaini di miele e a 4 cucchiai di salsa di soia Kikkoman.

Girare il petto d’anatra e continuare a cuocerlo per circa 4 minuti in padella. Togliere poi dal fuoco e lasciare intiepidire.

Tagliare con delicatezza le castagne a metà e spostarle in una pentola dalla base ampia.  Soffriggere leggermente con 1 cucchiaio di burro e sfumare poi con il succo d’arancia e con la salsa di soia. Abbassare il fuoco e mantenere calde le castagne. 

Mettere il petto d’anatra in una padella calda sul lato della pelle e cuocere di nuovo brevemente. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere il mix di miele e salsa di soia e glassarvi l’anatra.

Infine servire i petti d’anatra con i quarti di fichi, le castagne, i pistacchi sminuzzati e la polenta.