Tagliatelle con ragù bianco e salsa di soia

Per le tagliatelle: Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, mettere al centro le uova e aggiungere un pizzico di sale. Mescolare prima con la forchetta e impastare poi con le mani. Lavorare per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, quindi formare un panetto tondo e avvolgere nella pellicola per alimenti. Far riposare per 30 minuti.

Stendere la pasta con un mattarello o con una macchina per la pasta fino a formare una sfoglia di spessore medio e ritagliare poi la pasta. Far riposare per qualche minuto su un piano infarinato.

Per il condimento: Tritare sedano, carote e cipolle per preparare la salsa. Scaldare l’olio in padella e aggiungere le verdure. Far cuocere a fuoco basso per qualche minuto. Aggiungere la salsiccia a pezzi e la carne macinata. Sfumare poi con il vino bianco.
 

Una volta assorbito bene il vino, aggiustare di pepe. Proseguire la cottura e aggiungere un po’ di acqua o brodo. Far cuocere con coperchio per circa 30 minuti. Aggiungere altra acqua secondo necessità. Quando la salsa è quasi pronta, aggiungere la salsa di soia.

Cuocere le tagliatelle in acqua salata in un tegame capiente. Il tempo di cottura varia a seconda dello spessore della pasta. Scolare, condire con il ragù bianco e servire.