Gulasch di cinghiale

Soffriggere la carne di cinghiale fatta precedentemente a cubetti in olio caldo. Mondare le cipolle, tagliarle a dadini e soffriggerle con lo speck insieme alla carne. Aggiungere il concentrato di pomodoro e farlo tostare brevemente.

Lavare e tagliare a metà i pomodori, rimuovere picciolo e semi e tagliarli a dadini, aggiungere al gulasch e soffriggere.

Aggiungere 400 ml d’acqua, sei cucchiai di salsa di soia, vino rosso, bacche di ginepro e chiodi di garofano e cuocere coperto per circa 150 minuti.

Rimuovere bacche di ginepro e chiodi di garofano. Far addensare il gulasch a piacere con un legante per salsa, condire con la salsa di soia restante e il pepe e servire insieme a degli spätzle e a mele cotte.