Cheesecake di tofu con mousse di mango

100 g di noci o anacardi – 60 g di fiocchi d’avena senza glutine – 3 cucchiai di sciroppo d’acero – 1 cucchiaino di olio di cocco – ½ cucchiaio Salsa di Soia Tamari a Fermentazione Naturale Senza Glutine Kikkoman

300 g di tofu naturale – 100 ml di latte di cocco – ½ cucchiaio Salsa di Soia Tamari a Fermentazione Naturale Senza Glutine Kikkoman – 2 cucchiaini di agar-agar (o 2 cucchiai di gelatina vegetale) – 50 ml di succo di limone – 3 cucchiai di sciroppo d’agave o sciroppo d’acero – 1 cucchiaino di pasta di vaniglia – 1 cucchiaio di olio di cocco

200 g di polpa di mango maturo – 1 cucchiaio di sciroppo d’acero – 1 cucchiaino di succo di limone – ½ cucchiaino di agar-agar (o 1 cucchiaio di gelatina vegetale) – 50 g di lamponi – 1 cucchiaino di petali di fiordaliso essiccati – Qualche foglia di menta per decorare