Carrot Cake vegana con crema di anacardi
Una torta di carote vegana con una morbida glassa agli anacardi, croccanti noci pecan e uno sciroppo alle spezie di zucca aromatizzato con Salsa di Soia Kikkoman - avvolgente, equilibrata e con una delicata profondità umami.
Ingredienti
Torta:
Crema di anacardi:
Sciroppo alle spezie di zucca alla soia:
In aggiunta:
Valori nutrizionali (per porzione):
3.171 kJ / 758 kcalPreparazione
Passaggio 1
1 cucchiaio di semi di lino macinati – 3 cucchiai d’acqua – 80 g di farina di farro – 40 g di zucchero (vegano) – ½ cucchiaino di lievito per dolci – ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio – ½ cucchiaino di cannella – ¼ cucchiaino di zenzero – 1 pizzico di noce moscata – 100 g di carote finemente grattugiate – ½ cucchiaio Salsa di Soia a Fermentazione Naturale Kikkoman – 30 ml di olio di colza – 20 ml di latte di mandorla – 20 g di uvetta
Mescola i semi di lino con l’acqua, amalgama e lascia riposare 10 minuti finché non si addensa. In una ciotola unisci farina, zucchero, lievito, bicarbonato, cannella, zenzero e noce moscata. In un’altra ciotola mescola la carota, la Salsa di Soia Kikkoman, l’olio, il latte di mandorla e il composto di semi di lino. Unisci i contenuti delle due ciotole, aggiungi l’uvetta e mescola bene. Versa l’impasto in una teglia rivestita con carta da forno e cuoci a 180 °C (forno statico) per 30 minuti. Poi lascia raffreddare completamente.
Passaggio 2
60 g di anacardi ammollati in acqua fredda per 6 ore – 40 ml di latte di mandorla – 1 ½ cucchiaio di sciroppo d’acero – 1 cucchiaino di succo di limone
Scola gli anacardi e mettili in un mixer. Aggiungi latte di mandorla, sciroppo d’acero e succo di limone. Frulla a brevi impulsi, fermandoti ogni tanto per raschiare il composto dai bordi del frullatore, quindi continua a frullare fino a ottenere una crema liscia e soffice. Poi metti a raffreddare in frigorifero.
Passaggio 3
40 ml d’acqua – 30 g di zucchero vegano – 40 g di purea di zucca – ½ cucchiaio Salsa di Soia a Fermentazione Naturale Kikkoman – 1 cucchiaino di zucchero vanigliato – ¼ cucchiaino di cannella – 1 pizzico di zenzero – 1 pizzico di noce moscata – 2 chiodi di garofano – 1 piccola stella di anice
In un pentolino unisci acqua, zucchero, purea di zucca, Salsa di Soia Kikkoman, zucchero vanigliato, cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano e anice stellato. Fai sobbollire a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché lo sciroppo non si addensa. Poi filtra e lascia raffreddare.
Passaggio 4
½ cucchiaino di cacao amaro – 20 g di noci pecan
Spalma la crema di anacardi sulla torta ormai fredda, spolverizza con il cacao amaro, versa lo sciroppo alle spezie di zucca e completa con le noci pecan.
Suggerimenti
Puoi sostituire la Salsa di Soia a Fermentazione Naturale Kikkoman con la Salsa di Soia a Ridotto Contenuto di Sale Kikkoman o con la Salsa di Soia Tamari Senza Glutine Kikkoman: entrambe le opzioni sono vegane.
Gli anacardi possono anche essere ammollati in acqua calda (80 °C) per 40 minuti. Tuttavia, lasciarli in ammollo in acqua fredda per 4–6 ore (o tutta la notte) dà vita ad una crema più leggera e vellutata.
ID della ricetta: 1638
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1 cucchiaio di semi di lino macinati – 3 cucchiai d’acqua – 80 g di farina di farro – 40 g di zucchero (vegano) – ½ cucchiaino di lievito per dolci – ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio – ½ cucchiaino di cannella – ¼ cucchiaino di zenzero – 1 pizzico di noce moscata – 100 g di carote finemente grattugiate – ½ cucchiaio Salsa di Soia a Fermentazione Naturale Kikkoman – 30 ml di olio di colza – 20 ml di latte di mandorla – 20 g di uvetta
Mescola i semi di lino con l’acqua, amalgama e lascia riposare 10 minuti finché non si addensa. In una ciotola unisci farina, zucchero, lievito, bicarbonato, cannella, zenzero e noce moscata. In un’altra ciotola mescola la carota, la Salsa di Soia Kikkoman, l’olio, il latte di mandorla e il composto di semi di lino. Unisci i contenuti delle due ciotole, aggiungi l’uvetta e mescola bene. Versa l’impasto in una teglia rivestita con carta da forno e cuoci a 180 °C (forno statico) per 30 minuti. Poi lascia raffreddare completamente.
60 g di anacardi ammollati in acqua fredda per 6 ore – 40 ml di latte di mandorla – 1 ½ cucchiaio di sciroppo d’acero – 1 cucchiaino di succo di limone
Scola gli anacardi e mettili in un mixer. Aggiungi latte di mandorla, sciroppo d’acero e succo di limone. Frulla a brevi impulsi, fermandoti ogni tanto per raschiare il composto dai bordi del frullatore, quindi continua a frullare fino a ottenere una crema liscia e soffice. Poi metti a raffreddare in frigorifero.
40 ml d’acqua – 30 g di zucchero vegano – 40 g di purea di zucca – ½ cucchiaio Salsa di Soia a Fermentazione Naturale Kikkoman – 1 cucchiaino di zucchero vanigliato – ¼ cucchiaino di cannella – 1 pizzico di zenzero – 1 pizzico di noce moscata – 2 chiodi di garofano – 1 piccola stella di anice
In un pentolino unisci acqua, zucchero, purea di zucca, Salsa di Soia Kikkoman, zucchero vanigliato, cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano e anice stellato. Fai sobbollire a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché lo sciroppo non si addensa. Poi filtra e lascia raffreddare.
½ cucchiaino di cacao amaro – 20 g di noci pecan
Spalma la crema di anacardi sulla torta ormai fredda, spolverizza con il cacao amaro, versa lo sciroppo alle spezie di zucca e completa con le noci pecan.
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