Curry verde vegano con zucca e spinaci
Un delicato curry verde vegano con zucca, spinaci e funghi. Il latte di cocco dona cremosità, mentre la Salsa di Soia Kikkoman aggiunge una profonda nota umami. Leggero ma appagante, semplice e veloce da preparare.
Ingredienti
Curry:
In aggiunta:
Valori nutrizionali (per porzione):
3.652 kJ / 873 kcalPreparazione
Passaggio 1
250 g di zucca Hokkaido – 150 g di funghi – 100 g di peperone rosso – 80 g di scalogni
Taglia la zucca a cubetti di dimensioni uniformi (3x3 cm). Dividi i funghi in quarti, oppure a metà se sono piccoli. Affetta il peperone a listarelle. Sbuccia gli scalogni e tagliali a spicchi sottili.
Passaggio 2
2 cucchiai di olio di colza – 1 ½ cucchiaio di pasta di curry verde vegana – 200 ml di brodo vegetale – 250 ml di latte di cocco – 1 ½ cucchiaio Salsa di Soia a Fermentazione Naturale Kikkoman – ½ cucchiaio di burro di arachidi – 80 g di spinaci baby – 1 lime
Scalda l’olio di colza in una casseruola, aggiungi gli scalogni e falli rosolare brevemente. Unisci la zucca, i funghi e il peperone e cuoci finché risultano leggermente ammorbiditi. Incorpora la pasta di curry e lasciala tostare per circa 1 minuto. Versa il brodo, il latte di cocco e la salsa di soia Kikkoman, quindi aggiungi il burro di arachidi. Cuoci finché le verdure non saranno tenere. Aggiungi gli spinaci e il succo di mezzo lime, mescola e scalda brevemente.
Passaggio 3
300 g di riso basmati, cotto – 30 g di anacardi, tostati – 2 cucchiaini di semi di sesamo nero – 2 cucchiai di foglie di coriandolo
Distribuisci il riso nelle ciotole e aggiungi il curry sopra di esso. Completa con gli anacardi tostati e i semi di sesamo nero. Guarnisci con il coriandolo e servi con l’altra metà del lime tagliata a spicchi.
Suggerimenti
Questo curry è ottimo anche servito con naan. Al posto del riso basmati puoi usare riso jasmine. Regola il grado di piccantezza aumentando o diminuendo la quantità di pasta di curry. Il coriandolo può essere sostituito con basilico thailandese, mentre gli spinaci possono essere rimpiazzati con circa 100 g di fagiolini freschi.
ID della ricetta: 1684
Ricetta in PDF
scarica il PDFGrazie per il tuo feedback
Facci sapere cosa ne pensi
Clicca il numero di stelle che vuoi darci: più sono meglio è!
250 g di zucca Hokkaido – 150 g di funghi – 100 g di peperone rosso – 80 g di scalogni
Taglia la zucca a cubetti di dimensioni uniformi (3x3 cm). Dividi i funghi in quarti, oppure a metà se sono piccoli. Affetta il peperone a listarelle. Sbuccia gli scalogni e tagliali a spicchi sottili.
2 cucchiai di olio di colza – 1 ½ cucchiaio di pasta di curry verde vegana – 200 ml di brodo vegetale – 250 ml di latte di cocco – 1 ½ cucchiaio Salsa di Soia a Fermentazione Naturale Kikkoman – ½ cucchiaio di burro di arachidi – 80 g di spinaci baby – 1 lime
Scalda l’olio di colza in una casseruola, aggiungi gli scalogni e falli rosolare brevemente. Unisci la zucca, i funghi e il peperone e cuoci finché risultano leggermente ammorbiditi. Incorpora la pasta di curry e lasciala tostare per circa 1 minuto. Versa il brodo, il latte di cocco e la salsa di soia Kikkoman, quindi aggiungi il burro di arachidi. Cuoci finché le verdure non saranno tenere. Aggiungi gli spinaci e il succo di mezzo lime, mescola e scalda brevemente.
300 g di riso basmati, cotto – 30 g di anacardi, tostati – 2 cucchiaini di semi di sesamo nero – 2 cucchiai di foglie di coriandolo
Distribuisci il riso nelle ciotole e aggiungi il curry sopra di esso. Completa con gli anacardi tostati e i semi di sesamo nero. Guarnisci con il coriandolo e servi con l’altra metà del lime tagliata a spicchi.
Scopri di più
