Ricetta shumai

Tempo totale 45 Min
45 Min Tempo di preparazione

Ingredienti

4 Porzioni
1 
confezione di pasta per shumai pronta

Per il ripieno:

200 g
di cipolle
5 
unghi shiitake (o funghi champignon)
1 
pezzetto di zenzero (spessore circa 1 cm)
600 g
di spalla di maiale (a fette sottili di circa 1 cm) (in alternativa: filetto di petto di pollo)
2 cucchiaini
di zucchero
2 cucchiaini
di brodo di carne granulato (in polvere)
1 
uovo fresco
1 ½ cucchiai
di olio di sesamo
1 ½ cucchiai
di sake (o vino bianco)
4 cucchiai
di fecola di patate
2 cucchiai
di piselli surgelati

Per la salsa dip:

senape
Valori nutrizionali (per porzione): 1588 kJ  /  379 kcal
13,6 g Grassi
20,4 g Proteine
41,6 g Carboidrati

Preparazione

Passaggio 1

Per la farcitura, mondare e tritare la cipolla. Tagliare via il gambo dai funghi shiitake e tritarli grossolanamente. Pulire e grattugiare lo zenzero. Tamponare la carne di maiale (o di pollo), tagliarla a pezzetti e distribuirla su un tagliere. Usare il dorso di un coltello da cucina per schiacciarla.

Passaggio 2

Mettere la carne schiacciata in una ciotola grande. Aggiungere funghi shiitake, zenzero, brodo di carne, salsa di soia, uovo, olio di sesamo e sake e impastare bene tutto a mano.

Passaggio 3

Mescolare le cipolle tritate e la fecola di patate (mettendo un po’ di fecola di patate da parte per i piselli) in una ciotola più grande. Aggiungere il composto alla miscela di carne e amalgamare per bene.

Passaggio 4

Distribuire i fogli di pasta sul piano di lavoro, mettere circa 30 g di ripieno di carne su ognuno e chiudere l’impasto di modo che ciascun raviolo assomigli a un fiore. Schiacciare leggermente il fondo affinché gli shumai possano reggersi in equilibrio.

Passaggio 5

Spolverare i piselli surgelati con la fecola di patate messa da parte e disporre 1 pisello su ogni shumai. Mettere gli shumai in un cestello a vapore facendo attenzione che non siano troppo vicini e cuocere per 8 minuti a fuoco alto. Servire gli shumai con salsa di soia e senape.

Suggerimenti:

se non si dispone di un cestello a vapore, mettere della carta da forno leggermente oliata su un piatto fondo e disporvi sopra gli shumai. Riempire d’acqua una padella (o wok) profonda circa 3 cm e portarla a ebollizione. Disporre il piatto con lo shumai al centro della padella e farlo cuocere al vapore con il coperchio per circa 8 minuti.

L’impasto per gyoza e shumai disponibile in commercio viene venduto come prodotto surgelato e va utilizzato previo scongelamento. Non ricongelare l’impasto una volta scongelato.

Una volta preparati, gli shumai possono essere congelati senza problemi e mantengono lo stesso sapore che hanno da freschi.

ID della ricetta: 106

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Per la farcitura, mondare e tritare la cipolla. Tagliare via il gambo dai funghi shiitake e tritarli grossolanamente. Pulire e grattugiare lo zenzero. Tamponare la carne di maiale (o di pollo), tagliarla a pezzetti e distribuirla su un tagliere. Usare il dorso di un coltello da cucina per schiacciarla.

Mettere la carne schiacciata in una ciotola grande. Aggiungere funghi shiitake, zenzero, brodo di carne, salsa di soia, uovo, olio di sesamo e sake e impastare bene tutto a mano.

Mescolare le cipolle tritate e la fecola di patate (mettendo un po’ di fecola di patate da parte per i piselli) in una ciotola più grande. Aggiungere il composto alla miscela di carne e amalgamare per bene.

Distribuire i fogli di pasta sul piano di lavoro, mettere circa 30 g di ripieno di carne su ognuno e chiudere l’impasto di modo che ciascun raviolo assomigli a un fiore. Schiacciare leggermente il fondo affinché gli shumai possano reggersi in equilibrio.

Spolverare i piselli surgelati con la fecola di patate messa da parte e disporre 1 pisello su ogni shumai. Mettere gli shumai in un cestello a vapore facendo attenzione che non siano troppo vicini e cuocere per 8 minuti a fuoco alto. Servire gli shumai con salsa di soia e senape.

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