Gulasch boemo di cervo con funghi
Celebra l'inverno con questo stufato a base di funghi, ortaggi a radice e frutta secca, il cui sapore è reso ancora più ricco dal vino rosso e dalla Salsa di Soia Kikkoman. Da servire con i tipici canederli, questo ricco gulasch dolce e salato è il piatto perfetto per le tue feste invernali.
Ingredienti
Per il gulasch:
Per i canederli:
In aggiunta:
Preparazione
Passaggio 1
600 g di cervo a bocconcini – 125 g di bacon a cubetti – 2 cucchiai di olio vegetale – 1 peperone rosso – 2 carote – 2 pastinache – 2 cipolle – 1 spicchio d'aglio
Scalda l’olio in una casseruola o in una padella dal fondo spesso e rosola la carne di cervo e il bacon per 8-10 minuti. Taglia a dadini il peperone, le carote, le pastinache e le cipolle, trita finemente l'aglio e aggiungi tutto in padella. Soffriggi per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Passaggio 2
200 g di funghi (ad es. finferli, porcini, champignon) – 10 g di porcini secchi – 8 prugne secche – 2 cucchiai di concentrato di pomodoro – 200 ml di vino rosso – 500 ml di brodo di selvaggina – 6 cucchiai Salsa di Soia a Fermentazione Naturale Kikkoman – ¼ cucchiaino di semi di cumino dei prati (caraway), interi o macinati – 2 foglie di alloro – 4 bacche di pepe della Giamaica (pimento) – 4 bacche di ginepro
Taglia i funghi freschi a pezzi di circa 2 cm, metti in ammollo i porcini secchi seguendo le istruzioni sulla confezione e poi tritali, taglia le prugne secche a cubetti di 1 cm e aggiungi tutto al gulasch. Fai rosolare brevemente, poi aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per qualche istante. Versa il vino rosso, il brodo di selvaggina e la Salsa di Soia Kikkoman. Aggiungi i semi cumino dei prati (caraway), le foglie di alloro, le bacche di pepe della Giamaica (pimento) e di ginepro, porta a ebollizione, poi copri e lascia sobbollire per circa 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.
Passaggio 3
1 fetta di pane nero o pane tostato – 250 g di farina 00 – ½ cucchiaino di sale – 125 ml di latte – ½ cubetto di lievito di birra fresco (21 g) – ½ cucchiaino di zucchero – 1 d'uovo
Taglia il pane a cubetti. Mescola la farina, il sale, il latte, il lievito sbriciolato, lo zucchero e il tuorlo fino a ottenere un impasto liscio. Incorpora i cubetti di pane, copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora. Modella l'impasto a forma di filoncino e cuocilo al vapore su acqua calda o in un cestello per la cottura a vapore per circa 20 minuti.
Passaggio 4
1 fetta fetta di pane nero – ¼ cucchiaino di pepe macinato fresco – ¼ cucchiaino di peperoncino in polvere – ½ cucchiaino di maggiorana secca – ¼ mazzetto di mazzetto di prezzemolo a foglia liscia
Togli la crosta dal pane e spezzettalo. Usalo per addensare il gulasch, poi insaporisci con pepe, peperoncino in polvere e maggiorana. Lava e asciuga il prezzemolo, poi stacca le foglioline. Affetta il filoncino di impasto cotto (canederlo), disponilo sui piatti con il gulasch, guarnisci con il prezzemolo e servi.
Suggerimenti
Anche gli spaetzle fatti in casa sono un ottimo contorno per questo gulasch.
ID della ricetta: 1618
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600 g di cervo a bocconcini – 125 g di bacon a cubetti – 2 cucchiai di olio vegetale – 1 peperone rosso – 2 carote – 2 pastinache – 2 cipolle – 1 spicchio d'aglio
Scalda l’olio in una casseruola o in una padella dal fondo spesso e rosola la carne di cervo e il bacon per 8-10 minuti. Taglia a dadini il peperone, le carote, le pastinache e le cipolle, trita finemente l'aglio e aggiungi tutto in padella. Soffriggi per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
200 g di funghi (ad es. finferli, porcini, champignon) – 10 g di porcini secchi – 8 prugne secche – 2 cucchiai di concentrato di pomodoro – 200 ml di vino rosso – 500 ml di brodo di selvaggina – 6 cucchiai Salsa di Soia a Fermentazione Naturale Kikkoman – ¼ cucchiaino di semi di cumino dei prati (caraway), interi o macinati – 2 foglie di alloro – 4 bacche di pepe della Giamaica (pimento) – 4 bacche di ginepro
Taglia i funghi freschi a pezzi di circa 2 cm, metti in ammollo i porcini secchi seguendo le istruzioni sulla confezione e poi tritali, taglia le prugne secche a cubetti di 1 cm e aggiungi tutto al gulasch. Fai rosolare brevemente, poi aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per qualche istante. Versa il vino rosso, il brodo di selvaggina e la Salsa di Soia Kikkoman. Aggiungi i semi cumino dei prati (caraway), le foglie di alloro, le bacche di pepe della Giamaica (pimento) e di ginepro, porta a ebollizione, poi copri e lascia sobbollire per circa 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.
1 fetta di pane nero o pane tostato – 250 g di farina 00 – ½ cucchiaino di sale – 125 ml di latte – ½ cubetto di lievito di birra fresco (21 g) – ½ cucchiaino di zucchero – 1 d'uovo
Taglia il pane a cubetti. Mescola la farina, il sale, il latte, il lievito sbriciolato, lo zucchero e il tuorlo fino a ottenere un impasto liscio. Incorpora i cubetti di pane, copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora. Modella l'impasto a forma di filoncino e cuocilo al vapore su acqua calda o in un cestello per la cottura a vapore per circa 20 minuti.
1 fetta fetta di pane nero – ¼ cucchiaino di pepe macinato fresco – ¼ cucchiaino di peperoncino in polvere – ½ cucchiaino di maggiorana secca – ¼ mazzetto di mazzetto di prezzemolo a foglia liscia
Togli la crosta dal pane e spezzettalo. Usalo per addensare il gulasch, poi insaporisci con pepe, peperoncino in polvere e maggiorana. Lava e asciuga il prezzemolo, poi stacca le foglioline. Affetta il filoncino di impasto cotto (canederlo), disponilo sui piatti con il gulasch, guarnisci con il prezzemolo e servi.
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