Scorfano atlantico in crosta al sesamo

Tempo totale 75 Min

Ingredienti

4 Porzioni
100 g
di funghi shiitake secchi
600 g
di filetto di scorfano atlantico
Sale
Pepe
4 cucchiai
di amido
2 cucchiai
di sesamo
2 
uova
3 cucchiai
di olio
 ½ cucchiaino
di cumino macinato
1 cucchiaino
di curcuma
250 g
di riso basmati
2 
cipolle
1 
peperone rosso
200 g
di germogli di bambù
Scorza e succo di ½ limone
Se necessario, amido per legare
4 cucchiai
di burro chiarificato per friggere
Valori nutrizionali (per porzione): 3472 kJ  /  829 kcal
40 g Grassi
50,8 g Proteine
81 g Carboidrati

Preparazione

Passaggio 1

Immergere i funghi shiitake in acqua e lasciarli in ammollo per almeno mezz'ora. Condire il pesce con sale e pepe e passarlo nell’amido. Mescolare pan grattato e sesamo. Sbattere le uova, quindi passare il pesce prima nell’uovo e poi nel pan grattato. Fare leggermente pressione per compattare la panatura.

Passaggio 2

Togliere i funghi shiitake dall’acqua ma conservare il liquido. Scaldare 1 cucchiaio d’olio in una pentola, condire con curcuma e cumino e passarvi il riso all’interno, versare ½ l d’acqua e cuocere a fuoco medio.

Passaggio 3

Mondare le cipolle e tagliare a spicchi, lavare i peperoni, pulirli e tagliarli a dadini, tagliare a fette i germogli di bambù e i funghi shiitake. Friggere cipolle e peperoni in 2 cucchiai d’olio, poi stufare insieme ai germogli di bambù e ai funghi. Aggiungere qualche pezzetto di scorza di limone e sfumare con il succo di limone e un po’ dell’acqua di ammollo dei funghi. Condire con la salsa di soia. Se necessario, legare con un po’ di amido.

Passaggio 4

Scaldare il burro chiarificato in una padella e farvi rosolare il pesce sui due lati per circa 5 minuti. Servire con le verdure e il riso.

ID della ricetta: 343

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Immergere i funghi shiitake in acqua e lasciarli in ammollo per almeno mezz'ora. Condire il pesce con sale e pepe e passarlo nell’amido. Mescolare pan grattato e sesamo. Sbattere le uova, quindi passare il pesce prima nell’uovo e poi nel pan grattato. Fare leggermente pressione per compattare la panatura.

Togliere i funghi shiitake dall’acqua ma conservare il liquido. Scaldare 1 cucchiaio d’olio in una pentola, condire con curcuma e cumino e passarvi il riso all’interno, versare ½ l d’acqua e cuocere a fuoco medio.

Mondare le cipolle e tagliare a spicchi, lavare i peperoni, pulirli e tagliarli a dadini, tagliare a fette i germogli di bambù e i funghi shiitake. Friggere cipolle e peperoni in 2 cucchiai d’olio, poi stufare insieme ai germogli di bambù e ai funghi. Aggiungere qualche pezzetto di scorza di limone e sfumare con il succo di limone e un po’ dell’acqua di ammollo dei funghi. Condire con la salsa di soia. Se necessario, legare con un po’ di amido.

Scaldare il burro chiarificato in una padella e farvi rosolare il pesce sui due lati per circa 5 minuti. Servire con le verdure e il riso.

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