Zucca Hokkaido ripiena di funghi ostrica e pistacchi

Unire il bulgur secco alla curcuma e a 1 cucchiaio di olio di colza.

Portare l’acqua a ebollizione, coprirvi il bulgur e lasciarlo riposare coperto per circa 10 minuti sul fornello ancora caldo.

Tagliare i funghi a strisce orizzontali e cuocere in padella con 2 cucchiai di olio di colza. Togliere la padella dal fuoco e sfumare con la salsa di soia Kikkoman.

Sminuzzare nuovamente i funghi e unirli ai pistacchi, alla buccia grattugiata dell’arancia e al burro, e aggiungere il composto al bulgur.

Scaldare il forno a 180° C in modalità statica, lavare la zucca e rimuovere il quarto superiore. Rimuovere anche una piccola parte dal basso, affinché la zucca sia più stabile e non rotoli via.  Rimuovere i semi dalla zucca con un cucchiaio e riempirla con il mix di bulgur e funghi.

Cuocere la zucca coperta per circa 25 minuti in forno sul ripiano centrale. Terminare la cottura per altri 10 minuti senza copertura fino a doratura.