Ricette con la zucca

Con il suo gusto umami intenso e sapido, la Salsa di Soia Kikkoman è perfetta per bilanciare la naturale dolcezza della zucca.

Che tu scelga la Salsa di Soia Meno Sale Kikkoman o la Salsa di Soia Senza Glutine Kikkoman, la Salsa per Riso Kikkoman, la Salsa Ponzu al Limone Kikkoman, la Salsa Poke Kikkoman o la Salsa Kimchi Piccante Kikkoman, tutte queste salse donano varietà e profondità di gusto alle tue creazioni. Per stufare e cuocere a fuoco lento, il Condimento Dolce in Stile Mirin Kikkoman regala una nota delicata e aromatica, mentre per i salti in padella l'Olio di Sesamo Kikkoman è la scelta ideale. Kikkoman offre una vasta gamma di prodotti per rendere speciale ogni piatto a base di zucca.

• La dimensione conta: Taglia la zucca a cubetti di circa 2,5 cm per garantire una cottura uniforme.
• Temperature elevate: Cucinare a 210 °C permette all'umidità di evaporare rapidamente e alla superficie di caramellare al punto giusto.
• Lascia spazio: I pezzi hanno bisogno di spazio per far evaporare l'umidità. Disponili in un unico strato sulla teglia senza sovrapporli.
• Scegli la varietà giusta: Quasi tutte le varietà si prestano alla cottura al forno, ma la Hokkaido, la kabocha e la butternut sono particolarmente indicate.
• Non esagerare con l'olio: Spennella i cubetti con un velo d'olio. Un eccesso d'olio rischia di renderli molli.

Dipende dalla varietà e dalla ricetta:

• Hokkaido: Non serve sbucciarla. La buccia sottile diventa morbidissima in cottura: basta lavarla accuratamente.
   
• Kabocha (zucca giapponese): La buccia è commestibile (ad esempio in tempura o al forno). Se però desideri purè vellutati, creme o dolci, è preferibile rimuoverla.
   
• Zucca butternut: Questa varietà va sbucciata. La buccia, seppur sottile, può risultare un po' filamentosa. Un pelapatate semplificherà il lavoro.

1. Crea una base stabile: Taglia le due estremità per far appoggiare saldamente la zucca. Utilizza un piano di lavoro antiscivolo.
2. Tagliala a metà: Appoggia la zucca sulla superficie piana. Posiziona il coltello in alto e taglia a metà esercitando una pressione decisa.
3. Rimuovi i semi: Con un cucchiaio, elimina la parte filamentosa centrale e i semi.

4. Riducila a cubetti: Appoggia le metà con il lato tagliato verso il basso e tagliale della dimensione desiderata.

   Suggerimento: Se la zucca è troppo dura da tagliare, scaldala nel microonde per 3,5 minuti oppure in forno o in pentola per 15 minuti.

Sì, le varietà Hokkaido, butternut e kabocha hanno tutte un gusto piacevolmente dolce con un marcato aroma di noce. Entrambe le note si intensificano con la cottura.

In forno preriscaldato a 190 °C, i cubetti impiegano generalmente circa 27 minuti per diventare dorati e teneri. 

Suggerimento: Per una doratura extra, aziona il grill negli ultimi minuti di cottura.

No, anche se appartengono alla stessa famiglia, differiscono sotto diversi aspetti:

• Aspetto: La Hokkaido ha una buccia che va dall'arancione acceso al rosso, mentre la kabocha presenta solitamente una buccia verde scuro.
   
• Consistenza: La kabocha è piuttosto farinosa e poco acquosa, il che le dona un sapore asciutto e dolce. Che sia cotta al forno o in pentola, diventa morbidissima senza risultare appiccicosa e mantiene la forma, un po' come le castagne arrostite. La Hokkaido, al contrario, ha un contenuto d'acqua maggiore e tende ad ammorbidirsi di più in cottura.
   
• Buccia: La buccia di entrambe le varietà è commestibile, anche se quella della kabocha è molto dura da cruda.